茄子是好物 你可以這樣煮！

茄子擁有一身高貴又神祕的紫色，但一提到烹調茄子，多數人可能會望而卻步，因為一不小心就容易把茄子煮得黑黑糊糊的，吃起來還會有苦味！

其實，茄子的味道溫和，很容易搭配不同的食材烹調出不同風味的料理，不論是煎、煮、烤、炸、燉、醃都很美味，茄子也可以做成不同的餡料。加上茄子的質感跟肉類很接近，不想吃肉時，還可以用茄子代替肉料理食物呢！

此外，茄子還含有比其他蔬菜更多的營養素。茄子富含鉀、錳、葉酸和膳食纖維，美麗的紫色茄皮則是因為花青素而產生的色澤。花青素是一種生物類黃酮素，它可以抑制神經發炎和細胞凋亡，還能保護心血管、增加夜視力，提高免疫力等。

相傳隋唐時期，茄子是皇帝們愛吃的長壽菜。如今，我們隨手就可買得到茄子，沒有好好利用真的是太可惜了！

大部分茄子烹調前會帶有苦味，這是因為茄子的籽造成的。但是烹煮過後，茄子會變得滑嫩可口，飽滿多汁，十分入味。學會以下烹調茄子的技巧，你就能做出美味的茄子料理。

中、西式烹調皆宜！

1. 用炒菜鍋炒茄子

茄子是熱炒類菜餚與咖哩類菜餚最常搭配的食材，因為它可以代替肉類料理，因此素食類料理中也常會用到茄子。

炒茄子時先將茄子切長條狀，炒鍋內倒入橄欖油，以中火翻炒茄子，直至質地變軟，約5~7分鐘。如果希望茄子表面微微焦黃，就不要翻動茄子，讓它煎個幾分鐘後再偶爾翻炒，直到變軟。若是擔心茄子容易沾鍋或變焦，可以再加點橄欖油。

用茄子炒豆腐，或者用茄子搭配絞肉跟九層塔做出塔香茄子，都是很下飯的茄子料理。

Tips：

⊙避免茄子變黑

煎炒茄子的過程中建議加幾滴檸檬或醋，可以讓茄子不變黑。或者在烹調前先抹鹽，擠出水分後再入鍋翻炒。

涼拌茄子時，可以用滾水煮茄子，水中滴一點白醋，用篩子輕壓茄子讓茄子不浮上水面，約4分鐘煮軟，取出放涼或冰鎮瀝乾，再做調味。

⊙避免茄子吸太多油或水

若要油炸茄子，需注意茄子就像海綿一樣，很容易吸收水分或油。油炸前可以先抹鹽讓茄子略微出水後再入高溫油炸，炸過之後可以再入滾水汆燙洗掉多餘的油脂或直接瀝乾。茄子瀝乾後，建議下鍋乾煸，先不放油，等到水分都炒出來之後，再重新起油鍋熱炒。

2. 用烤箱烘烤茄子

義大利焗烤千層茄子（Eggplant Parmesan）是最常見的茄子烤箱料理，切片茄子抹橄欖油、鹽、胡椒進烤箱烘烤。

義大利焗烤千層茄子。（Shutterstock）

烤完取出冷卻後，一層切片的茄子，再堆上一層莫札瑞拉起司（Mozzarella cheese），再堆上一層番茄羅勒醬（Marinara），如此重複堆疊，放烤箱烘烤約30~35分鐘，待起司融化，醬汁熟得冒泡即可。

茄子烤過後可以搭配其他食材做成義大利麵的配料。（Shutterstock）

也可以將茄子裹蛋白，沾麵包粉放烤箱烘烤約20分鐘，烤茄子可以代替薯條搭配漢堡食用。或者將茄子抹橄欖油放烤箱烤到軟，跟其他食材做成義大利麵（pasta）的配料。也可以乾烤茄子約20分鐘，等茄子微焦變軟後再壓成泥，做成蔬菜沾醬。

Tips：

⊙一般烤茄子時，可將烤箱預熱到攝氏246度，茄子切片，刷上一點橄欖油，單層放置在鐵盤上烘烤18~20分鐘直到茄子變軟。

茄子也可以裹麵包粉用烤箱烤，代替薯條食用。（Shutterstock）

⊙如果你想將茄子表面烤得脆脆的，而裡面仍然柔軟多汁，可採用烤箱中火源在上方的紅外線烘烤功能（broiler），建議將烤架放置在紅外線下方約16公分的地方，烘烤15~20分鐘，直到茄子變軟。

茄子烤過壓成泥可以當蔬菜或烤餅的沾醬。（Shutterstock）

3. 用烤肉爐燒烤茄子

茄子多肉的質地很適合燒烤，炭火可以增添茄子的美味。不論是使用戶外烤肉用的烤肉爐，或室內的烤盤都可以。茄子可切成長形塊狀搭配土耳其烤肉，或混合其他蔬菜包在錫箔紙中或燒烤袋中，燒烤茄子之前先刷點橄欖油，每面烤約5分鐘，直到茄子變軟、微微焦黃。◇