迷你茄子披薩

家長們是否因為疫情影響，在家中與孩子相處時光變多了？您是否為了尋找有趣又有意義的親子活動，而傷透了腦筋？如果你也正為此苦惱，何不挽起袖子跟孩子一起動手做料理呢？

烹飪不只很有趣，也可以藉機學習科學知識，還能提升手眼協調能力。研究更指出，參與烹飪過程的孩子，飲食也會比較健康均衡。

相傳在隋唐時期，茄子是皇帝們愛吃的長壽菜，也是日本名將德川家康喜歡的珍饈。（shutterstock）

這次我們分享的食譜是「迷你茄子披薩」，這道料理不但造型可愛，口味也很像孩子愛吃的披薩，吃起來相當舒心美味。

皇帝愛吃的長壽菜

茄子是相當有營養的蔬果。相傳在隋唐時期，茄子是皇帝們愛吃的長壽菜，也是日本名將德川家康喜歡的珍饈。

如今我們知道，茄子不僅富含鉀、錳、葉酸和膳食纖維，紫色的茄皮中更有一種花青素稱為「茄黃酮苷」（nasunin），具有相當強的抗氧化力，和維生素C一起協同作用更可提高免疫力，並降低罹患心血管疾病的機率。

此外，「花青素」也是一種天然的酸鹼指示劑，你可跟著文末的說明，和孩子一起動手做酸鹼變色的實驗喔！

茄子不僅富含鉀、錳、葉酸和膳食纖維，紫色的茄皮中更有一種花青素稱為「茄黃酮苷」（nasunin），具有相當強的抗氧化力，和維生素C一起協同作用更可提高免疫力，並降低罹患心血管疾病的機率。（shutterstock）

材料：

1個中形圓茄子
60克披薩用起司絲
6大匙披薩醬
1大匙橄欖油
12顆小番茄
50克義大利臘腸
新鮮羅勒葉適量
鹽、黑胡椒粉、帕瑪森起司粉適量

作法：

1. 烤箱預熱至約205℃，將茄子洗淨去蒂頭，切成1公分左右的薄片，將小番茄洗淨切片備用。

2. 將茄子鋪在烤盤上，請孩子拿著料理刷，將每一片茄子刷上橄欖油。完成後撒上一點鹽和黑胡椒粉，接著進烤箱烘烤約20分鐘。

3. 出爐後，稍等5分鐘讓茄子放涼，以免孩子在操作過程中受傷。接著讓孩子用湯匙，將適量的披薩醬挖到茄子上，並用湯匙的背面抹均勻。

4. 在每片茄子上鋪上義大利臘腸、小番茄、新鮮羅勒葉。最後撒上起司絲、帕瑪森起司粉，進烤箱再烤5分鐘，等到起司變成金黃色即可出爐。

小叮嚀：

1. 配料只是建議，孩子可以自己選擇喜歡的食材，玉米粒、鮪魚、燻雞肉、火腿和切片黑橄欖等都是非常好的選擇。香料也可以隨興任意搭配，例如大蒜粉、迷迭香、百里香、洋蔥圈、辣椒粉都可以嘗試看看。

2. 茄子會呈現美麗的紫色，是因為茄皮中的花青素。花青素是一種生物類黃酮，抗氧化力約為維生素E的50倍、維生素C的20倍，對抑制神經發炎、細胞凋亡、保護心血管和增加夜視力都很有幫助。除了茄子，花青素在紫薯、藍莓、紫葡萄、桑椹和紫甘藍中含量都很高。

3. 花青素也是天然的酸鹼指示劑。17世紀的科學家波以耳意外發現，紫羅蘭濺到酸液之後竟變成了紅色，在多次試驗下，波以耳發明了石蕊試紙。在家裡，你可將紫甘藍切塊，加水放進微波爐2分鐘，就可自製酸鹼指示劑。

現在就和孩子一起測一測，家中常見的物品（如洗髮精、肥皂、小蘇打、果汁等），到底是酸性還是鹼性呢？◇