【美食天堂】香芋扣肉 酥而不爛

俗話說：「一家蒸扣，四鄰皆香」。「扣肉」是一道承載祖先記憶的佳饌，屬於中國南方菜，在過去是皇室的貢品，現今是逢年過節宴席上不可少的一道大菜，亦是廣西「十大名菜」之一。「扣」字的意思是指把肉蒸熟後，將其倒蓋在餐盤的過程。

「香芋扣肉」營養程度不容小覷，肉類的蛋白質與根莖類植物的纖維質，為這道菜添色不少。料理方式不困難，但是要做到扣肉肥而不膩有甘甜、肉皮滑潤不破裂、色澤金黃，考驗著廚師的經驗和烹調技巧。五花肉要香酥不膩、芋頭鬆軟夾帶肉質甘甜，這在料理過程有個中訣竅。

跟著CiCi一起做看看，體會那芋頭吸收五花肉的鮮香，感受兩者交織的鬆軟綿密，特殊香氣於口中環繞久久不散，品嘗家常菜中的頂級功夫菜吧！完美組合的「香芋扣肉」絕對是過年難忘的佳餚之一。

五花肉食材：
1公斤的五花肉，帶皮
3片薑
2根蔥，白色部分
3湯匙老抽

醬料：
2湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙紹興酒
1湯匙蠔油
1湯匙柱侯醬
1湯匙南乳的醬汁
1湯匙糖
1杯雞湯
1湯匙植物油
3瓣蒜，切末
1茶匙薑末
2個八角
2片月桂葉

其他食材：

1個大芋頭（約900公克），去皮，切成7公分長，5公分寬，1.5公分厚

2杯油

1根蔥，綠色部分切花

1茶匙玉米粉漿（1茶匙玉米粉和1茶匙水）◇