【美食天堂】家常麻婆豆腐

「麻婆豆腐」是一道經典的四川菜,在全世界每一家川菜館裡,你都點得到這道菜。這道菜不僅僅中國人愛,西方人也很愛!今天就來看看,這道菜在家裡要怎麼做。(美食天堂提供 )
「麻婆豆腐」是一道經典的四川菜,在全世界每一家川菜館裡,你都點得到這道菜。這道菜不僅僅中國人愛,西方人也很愛!今天就來看看,這道菜在家裡要怎麼做。(美食天堂提供 )

文/Cici

據傳說, 麻婆豆腐是由一名女士在清代時期發明的,因為她的臉上長滿了麻子,所以人們就稱她做的這道菜叫「麻婆豆腐」。

麻婆豆腐是一道經典的四川菜,在全世界每一家川菜館裡,你都點得到這道菜。這道菜不僅僅中國人愛,西方人也很愛!今天就來看看,這道菜在家裡要怎麼做。

我其實很喜歡豆腐,每次到外頭點菜,都一定要點一道豆腐的菜餚。對我來說,豆腐就像一塊白畫版,什麼調味料畫上去,都可以添加很美味的色彩。

豆腐:
1塊嫩豆腐
少許鹽

其他食材:
2湯匙植物油
1湯匙花椒
170克豬肉末
2湯匙四川郫縣豆瓣醬
1茶匙薑,切碎
5瓣蒜,切碎
3個根蔥,切碎,白色和綠色部分分開
1杯雞湯
2湯匙玉米粉漿(2茶匙玉米粉和2湯匙水)

調味料:
1湯匙醬油
1/2茶匙花椒粉
少許鹽
少許白胡椒
少許糖

作法:

1.  在一個鍋中把水煮到沸騰,加入少許鹽,放入一個濾網,再放入切好的豆腐煮2分鐘,煮完放在盤中備用。

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2.  取一小碗,加入所有調味料,攪拌均勻後放旁邊備用。

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3.  在鍋中加入兩湯匙植物油、一湯匙花椒,用小火炒約2分鐘到冒出香氣。

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4.  將花椒取出,放入豬肉末,用大火炒熟後盛盤備用。

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5.  在同一鍋中,加入四川郫縣豆瓣醬,用大火炒香2分鐘。

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6.  再放入薑、蒜、蔥白,再炒到香氣出來,約1分鐘的時間。

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7.  倒入調味料、雞湯與豆腐,記得動作務必輕柔、不要翻炒,可用鏟子輕推豆腐即可。

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8.  加入剛炒好的豬肉末,用中高溫的火候煮五分鐘,讓豆腐入味。

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9.  倒入玉米粉漿,慢慢輕推豆腐,讓勾芡更為均勻。

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10. 加入蔥綠,用木鏟輕輕拌勻即可上桌。

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Tips:

有些食譜會建議,不要使用嫩豆腐,因為嫩豆腐比較容易破。但是如果在沸騰的鹽水中將豆腐煮一下,豆腐就會定型,也就不會那麼容易破了。◇

 

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