【美食天堂】家常麻婆豆腐
據傳說， 麻婆豆腐是由一名女士在清代時期發明的，因為她的臉上長滿了麻子，所以人們就稱她做的這道菜叫「麻婆豆腐」。
麻婆豆腐是一道經典的四川菜，在全世界每一家川菜館裡，你都點得到這道菜。這道菜不僅僅中國人愛，西方人也很愛！今天就來看看，這道菜在家裡要怎麼做。
我其實很喜歡豆腐，每次到外頭點菜，都一定要點一道豆腐的菜餚。對我來說，豆腐就像一塊白畫版，什麼調味料畫上去，都可以添加很美味的色彩。
豆腐：
1塊嫩豆腐
少許鹽
其他食材：
2湯匙植物油
1湯匙花椒
170克豬肉末
2湯匙四川郫縣豆瓣醬
1茶匙薑，切碎
5瓣蒜，切碎
3個根蔥，切碎，白色和綠色部分分開
1杯雞湯
2湯匙玉米粉漿（2茶匙玉米粉和2湯匙水）
調味料：
1湯匙醬油
1/2茶匙花椒粉
少許鹽
少許白胡椒
少許糖
作法：
1. 在一個鍋中把水煮到沸騰，加入少許鹽，放入一個濾網，再放入切好的豆腐煮2分鐘，煮完放在盤中備用。
（美食天堂提供 ）2. 取一小碗，加入所有調味料，攪拌均勻後放旁邊備用。
（美食天堂提供 ）3. 在鍋中加入兩湯匙植物油、一湯匙花椒，用小火炒約2分鐘到冒出香氣。
（美食天堂提供 ）4. 將花椒取出，放入豬肉末，用大火炒熟後盛盤備用。
（美食天堂提供 ）5. 在同一鍋中，加入四川郫縣豆瓣醬，用大火炒香2分鐘。
（美食天堂提供 ）6. 再放入薑、蒜、蔥白，再炒到香氣出來，約1分鐘的時間。
（美食天堂提供 ）7. 倒入調味料、雞湯與豆腐，記得動作務必輕柔、不要翻炒，可用鏟子輕推豆腐即可。
（美食天堂提供 ）8. 加入剛炒好的豬肉末，用中高溫的火候煮五分鐘，讓豆腐入味。
（美食天堂提供 ）9. 倒入玉米粉漿，慢慢輕推豆腐，讓勾芡更為均勻。
（美食天堂提供 ）10. 加入蔥綠，用木鏟輕輕拌勻即可上桌。
（美食天堂提供 ）Tips：
有些食譜會建議，不要使用嫩豆腐，因為嫩豆腐比較容易破。但是如果在沸騰的鹽水中將豆腐煮一下，豆腐就會定型，也就不會那麼容易破了。◇
