【美食天堂】端午 在家包肉粽

粽子是端午節必吃的美食。粽子的餡料是非常多元化的，從甜到鹹。你最喜歡的是哪一種？

千百年來，肉粽一直在華人圈盛行不衰，而且還流傳到韓國、日本和東南亞許多國家。

流傳千年的習俗

說到粽子的悠久歷史，早在春秋時期，就有用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱之「角黍」的說法；而用竹筒裝米密封烤熟，則稱「筒粽」。

至於最為人所知的傳說，便是戰國時代，屈原投汨羅江自盡，百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，於是用竹筒裝米投入江中，讓魚蝦喫；又一說是為用來祭祀屈原。而在江蘇等地，粽子也被認為跟伍子胥信仰有關。

輾轉流傳數千年，端午吃粽子的習俗，亦在台灣發揚光大，甚至因應地域性發展出不同種類的粽子。台灣粽，與江浙一帶類似，用麻竹葉或桂竹葉包裹內餡，做出錐立四角形狀，再以棉繩固定。

多元發展的台灣粽

一般常見的有「南部粽」、「北部粽」。北部粽作法上是以生米泡水後瀝乾，加入調味，炒至半熟後，搭配竹葉包裹內餡，最後進入蒸籠蒸熟。北部粽大多竹葉外觀色澤棕黃，略帶斑點。

南部粽又稱「水煮粽」，因其作法是將浸泡後的糯米，放入竹葉，加上內餡包裹後，入大鍋以大火水煮，中間可加入冷水1~2次，直至熟透。因投水煮食，比北部粽較不油膩。許多人在食用南部粽，喜歡淋上醬汁和花生粉，吃起來口感更加滑順。

還有一種「鹼粽」，又稱甜粽或粳粽，其米粒稍呈黏糊狀，口感類似粿，一般不包內餡，食用時或沾些白糖或黑糖，風味獨特。

特別的是，原住民也是有類似粽子這種食物！一般被稱作「阿拜」，是魯凱、排灣、卑南等族的傳統食物。使用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉製作外皮，包入內餡後，以假酸漿葉包覆內層，外面再用月桃葉整個包起，煮熟後，只需剝除月桃葉，便可食用。

今天，就讓我們動手做南部鹹肉粽！

觀看肉粽製作小影片

食材：
36片竹葉
8個香菇
1/4杯蝦米
12個鹹蛋黃
2湯匙植物油

糯米：
4杯糯米
2湯匙醬油
1/2茶匙鹽
少許糖
1湯匙植物油

綠豆：
2杯去皮綠豆
1/2茶匙鹽
少許糖

花生：
1杯花生
1/2茶匙鹽
少許糖

五花肉：
1磅五花肉
1湯匙醬油
1湯匙老抽
1湯匙蠔油
1湯匙紹興酒
1/2茶匙五香粉
1/2茶匙白胡椒
少許鹽
少許糖

醬汁：
1湯匙醬油
1 湯匙蠔油
1/2茶匙五香粉
1/2茶匙白胡椒
少許鹽
少許糖

準備工作：
1. 包粽子前一天，將準備好的粽葉洗淨，浸泡水中一晚。
2. 準備好的糯米、去皮綠豆、花生、香菇、蝦米，同樣洗淨後，分別浸泡一晚。
3. 將醬汁攪拌均勻後，加入五花肉，醃製一個晚上。

步驟：
1. 將上述準備的食材全部瀝乾。
2. 糯米、綠豆個別加入調味料，攪拌均勻。
3. 將花生放入一鍋熱水，加入調味料攪拌，用中火煮至軟爛。拿掉花生皮後，瀝乾。
4. 加入一湯匙油，用中火小炒五花肉約3分鐘後，加入切片香菇、蝦米以及調味醬汁，快炒1分鐘。
5. 擦乾粽葉，將兩端剪去半英寸，光滑面朝上，刷上一點油，避免糯米沾黏。
6. 將粽葉做成圓錐體，依序加入餡料：一湯匙糯米、一◇