【美食天堂】清爽開胃 越南春捲

「越南春捲」淡雅清香,是一道非常受歡迎的開胃菜,它不但健康而且十分清爽。(美食天堂提供  )
「越南春捲」淡雅清香,是一道非常受歡迎的開胃菜,它不但健康而且十分清爽。(美食天堂提供 )

文/Cici

越南春捲淡雅清香,是一道非常受歡迎的開胃菜,它不但健康而且十分清爽。我每次去越南餐廳,都必定會點來享受一番。越南春捲有兩種,一種是我們今天做的,另外一種是炸的,你比較喜歡哪種呢?

材料:
170g的米粉
16張米紙(banh trang)
1/2顆生菜
1杯薄荷葉
1/2杯熟豆芽
1杯香菜450g蝦仁(去殼、去腸)
少許鹽

沾醬:
1湯匙植物油
2瓣蒜
1/4杯甜花生醬
1/4杯海鮮醬
1茶匙参巴辣椒醬
1杯燙過蝦仁的蝦湯

作法:

1.在一個鍋中放入3杯水,煮到沸騰,加入少許鹽、蝦仁,煮2分鐘。煮完可用自來水將蝦沖涼,蝦仁才不會過熟。同時,可以保留一碗煮蝦的蝦湯備用。

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2.將蝦仁切成兩半,放旁邊備用。

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3.開始製作醬汁,在湯鍋中放入一湯匙植物油,兩瓣蒜末,用小火炒香1分鐘。加入甜花生醬、海鮮醬、参巴辣椒醬,再加入煮蝦蝦湯,用木匙慢慢攪拌,直到醬汁煮滾或變得均勻。

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4.將米粉浸泡在水裡10分鐘。

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5.另取一鍋,將水煮到沸騰。放入米粉,用大火煮4分鐘,煮完用自來水沖涼。

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6.取一大盤盛溫水,將米紙泡入約30 秒。

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7.輕輕取出米紙放在平面上,用手小心鋪平,在中間加入生菜、薄荷葉、香菜、豆芽、米粉。

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8.在上面的部分放入3片蝦,粉紅色面朝下。

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9.捲的時候,先將兩邊捲起,再從下面(靠近身體的這側)開始捲,要捲得緊,但不要將米紙撕破。

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10.另取一碟裝沾醬,與春捲一同擺盤即可上桌。◇

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