【記憶中的美食拼圖】歲月淬鍊 豆腐風華再現

一提到豆腐，所有的人都會想到那一塊塊細嫩雪白的小方磚，或是一大塊白雪似的海綿平鋪在溼淋淋的木板上，靜靜地淌著水。

在許多菜市場的菜攤角落裡，總會找到它們的身影，有特別綿軟的水嫩豆腐，也有水分較少的老豆腐，因此，在我的童年記憶裡，媽媽親手做的蔥燒豆腐和混著肉末豆瓣醬的麻婆豆腐，總是我懷念的豆腐滋味。

雖然母親從沒特別傳授我燒豆腐的手藝，但結婚成家後，我還是憑著自己的膽識做起了這兩道記憶中的家常小菜。

曾經，心碎的豆腐

然而，等我把油燒熱，一一放入切好的豆腐塊後，短短半分鐘時間，天大的難題就出現了，軟嫩的豆腐塊竟然緊緊黏住鍋底，拿起鍋鏟用力一鏟，不但翻不了面還破成碎片，最後的成了一鍋不成形的豆腐碎屑，端上桌來只能是一盤心碎的紅燒豆腐。

而麻婆豆腐就更慘烈，切成小塊的綿軟豆腐，一入油鍋就再也無法翻身，鍋鏟稍微一觸碰，就全部破裂得面目皆非，再加肉末、豆瓣醬拌炒就成了一鍋豆腐殘渣，連豆腐的模樣都看不出來。痛定思痛之餘，我採用了「零失敗」的計謀，買了不沾鍋和老豆腐，這樣煎出來的紅燒豆腐，可有模有樣了，可是裡外都硬實的豆腐，卻吃不出外酥內嫩的口感；而麻婆豆腐雖然保住了豆腐丁的討喜外表，可是老去的豆腐配上肉末、豆瓣醬吃起來沒有經典的滑潤順口。

在無計可施的情況下，只好回到娘家，請母親原汁原味烹煮這兩道懷念豆腐，然而卻發現面貌依然美麗的豆腐，內在卻已走了風味，不是母親的手藝落後，而是失去了豆腐應該有的黃豆香味，甚至出現怪異的焦苦味。在母女倆一陣嘆息過後，豆腐，從此在我們家族的菜單中漸漸消失。

直到被所有的媒體踢爆，台灣市面販售的的黃豆超過九成是進口的基改豆，而且都是由貨櫃運輸船成千上萬地運來台灣後，長時間儲藏在倉庫裡，再慢慢賣給廠商做成豆腐、豆乾、豆漿，原來，我吃的豆腐不但是基因改良，而且還可能是過期黃豆的再製品？

找到這個可怕的真相後，我再也不想吃任何黃豆料理，只能把記憶中的美好滋味深深埋藏起來。

找回，豆腐美味的滋味

直到發現有幾家專賣豆腐的店家出現在街頭，打著非基改黃豆的招牌，一再吸引著我，實在是想念豆腐吧！我嘗試到店家去買裝在塑膠盒裡的白嫩豆腐，再慢慢地把豆腐記憶打開，在沒有不沾鍋的法寶下，努力重現懷念的兩款豆腐料理。

童年的豆腐滋味才又重現，豆香十足，清甜可口，綿軟滑順，所有記憶中的好味道都找回來了。（攝影／玫玲）

終於，在失去豆腐美味的漫長歲月後，紅燒豆腐和麻婆豆腐又再次回到我的家庭餐桌，不再青春的手藝已能煎出完整的豆腐丁、豆腐塊，知道油下鍋後別急著放豆腐，不妨先煎個蛋或炸點小魚乾，等油鍋把油吸飽後，再放嬌嫩的豆腐下鍋煎，青蔥、醬油爆香後，吸滿醬汁香氣的豆腐塊果然美味重現，甚至小豆腐丁也能完好保存在肉末豆瓣之間，把一盤麻婆豆腐醬燒得美味可口。

紅燒豆腐和麻婆豆腐又再次回到我的家庭餐桌。（123RF）

多少年後啊！追逐豆腐純淨美味的少婦老去後，童年的豆腐滋味才又重現，豆香十足，清甜可口，綿軟滑順，所有記憶中的好味道都找回來了，歡喜到不能自已的我，又去豆腐店家買豆漿、豆包、豆干、油豆腐，讓滿滿的豆香填滿我的每日菜單，重現豆腐所有的往日風華。◇