【美食天堂】滷肉飯

台灣道地的滷肉飯，不僅是國人最愛經典美味，也是令海外饕客難以忘懷的好滋味。

這次就跟大家分享一下滷肉飯的作法。

材料：
450克五花肉
1把蔥白
5瓣蒜末
1杯油蔥酥
8隻蝦米
6個香菇，浸泡在水中隔夜
3湯匙糖
6湯匙醬油
3湯匙米酒
少許白胡椒
少許五香粉
少許鹽
2杯熱水
2個八角
6個雞蛋 

作法：

1.首先將1磅帶皮的五花肉，切成半英寸寬的片。然後再切成長方形的小塊。

2.在熱鍋中放入切好的五花肉去炒，不用放油。大火炒5分鐘左右，炒到五花肉呈現金黃色。

3.加入1把蔥白、5瓣蒜末，炒香。然後放入1杯油蔥酥，攪拌一下。

4.然後在鍋中放入8個切碎的蝦米、6個切碎的香菇，炒約1分鐘。

5.加入3湯匙糖，拌炒一下。倒入6湯匙醬油、3湯匙米酒、少許白胡椒、少許五香粉、少許鹽、2杯熱水、2個八角。

6.最後加入6顆水煮蛋，攪拌一下。轉小火，燉40分鐘。中間要打開鍋蓋查看蛋，不要讓它沾鍋。燉好後可以把肉燥淋到飯上，放上蛋和清燙的綠色蔬菜。

小叮嚀：

l  炒五花肉不需要加油，因為五花肉本身很容易出油。

l   加入糖去炒，可以讓五花肉的色澤更漂亮。

——摘編自新唐人電視台「美食天堂」節目◇