後山肉燥飯加「好料」 獲頒十大特色國飯

來自台灣後山的一碗肉燥飯，因為添加台東盛產的原生種穀物紅藜，拿下經濟部「全台10大特色滷肉飯」，不但開創養生料理的新舞台，也連帶將台東在地的農特產推向更大的市場。

全台灣賣滷肉飯的店有8千多家，滷肉飯已經成為台灣民眾的日常，美食家說，滷肉飯是台灣的國飯。經濟部商業司連續3年辦理台灣滷肉飯節，今年在台北車站舉行「國飯大會師」，選出全台142家優質滷肉飯。來自台東的七里坡紅藜肉燥飯不但連3年入選，今年更被推薦為「10大特色國飯」。

經濟部選出全台「10大特色滷肉飯」。

七里坡紅藜肉燥飯，入選台灣「10大特色國飯」。（七里坡提供）

七里坡參加2017台灣滷肉飯節。（七里坡提供）

黃焜林夫妻參加2018台灣滷肉飯節。（七里坡提供）

紅藜是農委會大力推廣的「台東好物」之一。七里坡董事長黃焜林說，紅藜肉燥飯的特色就是「肉燥和米飯都有加紅藜」。除此之外，白米用的是池上鄉公所認證和農糧署再次認證的池上香米，還可以追溯到是哪個農民種植的。黃焜林說：「肉燥用的是梅花肉和松阪肉，滷的過程中採低溫烹調，讓肉的蛋白質能保存。」就連上面搭的半顆滷蛋也是有溯源標章的台東雞蛋。

黃焜林強調：「因為本質是養生，吃完後，碗底絕對不會有一層油，吃起來還有一股濃厚的香氣。」養生、好吃加上各種認證，所以不只有在地客群，也吸引了許多外來遊客。

台東劉女士幾乎每隔兩天就來報到。她說：「我每次來必點紅藜肉燥飯和一瓶木虌果汁，享受美食又補充營養。」木虌果和紅藜都是營養豐富的原生食材，黃焜林將這兩樣食材入飯、入麵，入菜，打響了七里坡養生料理的招牌。

黃焜林善用台東在地食材做成各種養生料理。（記者龍芳／攝影）

養生訴求 擦亮品牌

其實在2016年7月8日之前，七里坡只是一個傳統的複合式餐廳，尼伯特颱風讓七里坡在一夕間消失，重新出發後，才轉型以養生為主軸。

養生食材很多，黃焜林把握「在當地、吃當季」的原則。他說：「外地人來台東一定想吃在地的東西，紅藜是高蛋白穀物，我們把它加在飯中、做成麵條，還用紅藜梗作紅藜放山雞湯。七里坡店裡的菜色，70%以上都是用紅藜做料理。」

七里坡店裡70%以上菜色用紅藜做料理。（記者龍芳／攝影）

歐美人士稱木虌果為「天堂來的果實」。（記者龍芳／攝影）

黃焜林原本從事印刷業，後來在西部賣手搖飲，「那時一天能夠賣到1,500杯」。他的原則是「我進入一行業，就要求自己要去了解它的本質，像手搖飲用茶葉來做，就要了解茶葉特性，還要能做出一杯讓客人覺得好喝的飲料。」

從印刷到手搖飲，再從複合式餐飲到養生料理，黃焜林要求自己要做就要做到最好，「我有一種不認輸的個性，我的概念就是本身要做好，客人才會認同，雖然在認同之前，自己的努力和背後的辛苦別人都看不到。」

木虌果汁上市前，黃焜林用了2、3個月時間，花了幾十萬元買木虌果做研究，堅持要做到「能保證它的濃度和它的一致性、穩定性」才正式推出。他說：「木虌果採下10天就爛了，爛掉前要將它儲存為原料，我們現在有一套技術可以把它100%萃取出來，不含一滴水。」

木虌果汁上市短短一年，銷售額已超過百萬，「很多民眾問我們為什麼調得那麼好喝，那又回到七里坡的根本，因為最早它是做手搖飲出身的，我們在製作的末端上會達到客人最喜愛的口感，好東西加上好喝，客人就會認同。」

木虌果燉雞湯。（七里坡提供）

落實友善精神 連結三級產業

黃焜林的踏實用心，讓再出發的七里坡頻頻獲獎，他說：「2018年得到綠色友善餐廳最高標章，是台東縣唯一拿到三星標章的店家，衛生評鑑也是持續優等。」

作為友善餐廳，七里坡對環境友善、對小農友善，也對鄰里友善，「左右的鄰居會害怕餐飲業的油煙和吵雜，我就採購最新的排油煙機和馬達，把這些干擾減到最低，同時使用節水設備。」

七里坡也被政府納入食農教育示範餐廳，「我們採購當地的農產品，客人來吃就能讓農作物的價位提高，讓農民收入增加，也更能鼓勵農民朝向有機友善的耕作方式，這就是對地球友善。」黃焜林努力串起三級產業的正向循環，「農民做好一級，我們做好二級，然後推廣到三級。」

「食安風暴讓大家很感嘆，我們盡量拿到認證，保證我們的用心，客人掃描QR Code就可以追溯到來源，他會吃得更安心，這是客人的需求，也是未來的趨勢。」黃焜林說。

農委會水保局台東分局局長王志輝（中）和黃焜林夫妻在台東鐵花村慢食節市集。（七里坡提供）

七里坡從消失到再出發，中間停了7個月，該期間黃焜林並沒有解散員工，黃焜林說：「員工的勞、健保我全額負擔，退休金也照提撥，薪資也發半薪。我跟員工說，你可以去找工作，但我重新開幕時你一定要回來。這是我對他們的承諾，我也實現了。」

黃焜林說：「我的本質就是要以公司的型態來經營七里坡。但當時在有貸款、沒收入又必須支出的情況下，停工的7個月真的是一個煎熬。」他感謝當時縣政府提供免利息的風災貸款，讓七里坡挺了過來。

養生料理剛開幕時，很多人都不看好，這反而更激勵黃焜林，「我有不服輸的個性，我要把紅藜做到最好。剛開始並沒有想到一定會成功，但我就是全力投入、全力做好。」

結果，不但客人接受度很高，網路暴紅，連政府部門都刮目相看，「前後任的農委會主委，包括農改場、農糧署，看到我們能把在地食材演繹出來，都非常讚賞。」

2017年，七里坡拿到經濟部商業司的餐飲老店100家。2018年，七里坡獲得經濟部中小企業處破殼而出創新企業獎，同時也是農委會水保局萬物糧倉百選店家之一。

目前七里坡正朝向開放加盟發展。黃焜林說，因為外縣市民眾頻頻詢問還有哪裡吃得到，「所以開放連鎖，希望把台東好的東西推廣出去，也連帶販售台東農特產品。」

七里坡獲得認同，不只是滿足了大眾的養生訴求，也讓人看到它背後的堅持本質和友善萬物的精神。

七里坡店內掛滿各種認證標章和獎狀。（記者龍芳／攝影）

「開飯囉！」紅藜達人教做紅藜飯

黃焜林經常在參加活動時示範紅藜飯的做法，他建議民眾購買去殼的紅藜，然後用細的篩網在水龍頭底下輕輕撥動清洗，會稍微有點起泡，沒有關係，那是天然的皂素。

白米洗淨，像平日一樣的水量，然後將洗淨後的紅藜直接倒在米上，比例約10:1，多點少點都沒關係。不用攪拌，直接去煮，整鍋飯煮熟後再拌勻即可。紅藜在蒸煮當中會釋出胚芽，營養素就在其中。

紅藜飯煮好後，裡面包上喜愛的食材，可製成各種紅藜飯糰，小孩、大人都愛吃。

七里坡客製的紅藜飯糰。（記者龍芳／攝影）

行政院農委會主委陳吉仲（右2）、台東農改場場長陳信言（左1） 在七里坡養生餐廳。（七里坡提供）

紅藜、木虌果 營養成分讓人驚歎

台灣特有種的紅藜是原住民的傳統雜糧，俗稱「穀物界紅寶石」。農委會研究發現，台灣紅藜的營養素驚人，蛋白質含量高達14%，為稻米的2倍；膳食纖維高達14%，是地瓜的6倍；鈣質特別豐富，為稻米的42倍；而且含有豐富的胺基酸，抗氧化酵素，以及細胞所需之抗氧化物質，具有降低血脂、抑菌、抗癌等多種保健作用。

台灣原生種的木虌果也是原住民族經常食用的農作物。根據研究，木虌果的假種皮（外皮）茄紅素含量約是番茄的70倍，為植物界茄紅素含量第一名。另外，還有豐富的類胡蘿蔔素、維生素E、脂肪酸、微量元素硒等成分，還富含Q10和膠原蛋白，歐美人士稱它為「天堂來的果實」。