掌握減醣關鍵 瘦身也可以吃好吃滿

為避免國人攝取過多醣分，成為發胖一族，衛福部國民健康署2018年發布新版「國民飲食指標」，其中就增列了「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。以此建議估算，女生若一天熱量攝取為1,600大卡，平均是8顆方糖；男生若是1,800大卡，平均是9顆方糖。

但根據統計，台灣民眾一年總共吃掉60萬公噸的糖，相當於每人每天平均吃15顆方糖，再加上很多鹹食裡也都有糖的存在，所以我們一直在攝取多過每日需要的糖分，體重當然也就不斷上升。那麼，想靠「減醣」成功減肥需要掌握哪些關鍵呢？

「控制每日碳水化合物攝取量」以及「用蛋白質和油脂取代碳水化合物」是兩大關鍵。（123RF）

雖然現在減醣的觀念漸漸興起， 但食物中有很多「隱藏版的高糖食物」，像是和風沙拉，就等於3顆方糖，一包番茄醬裡就包含1顆方糖的量，一不小心就會攝取過多糖分。

一旦體重上升，很多人想到的第一個減重方式就是節食，但許多飲食心理學的研究已經證明：一味靠意志力來控制貪吃衝動、用違背自己習慣的飲食方法來減重，通常都是失敗收場。想要靠減醣成功減肥，家醫科吳佳鴻認為，「控制每日碳水化合物攝取量」以及「用蛋白質和油脂取代碳水化合物」是兩大關鍵。

減醣達人小魚媽也表示，減醣飲食確實需要比例，所以她讓自己一餐可以吃碳水化合物，其他兩餐就不碰碳水化合物 。像是早餐吃蛋、豆漿或牛奶，午餐吃涼拌雞胸或沙拉，晚餐再從七分白米搭配三分糙米慢慢調整為全部吃五穀米，澈底遠離白米這個減醣地雷。

想吃澱粉或甜食時，張立人建議可以吃複合式的碳水化合物，特別是以堅果取代甜食，如腰果、核桃、杏仁果、開心果等。這是因為人的腸道內有FB菌，F菌就是厚壁菌，B菌是擬桿菌。研究發現F/B比率上如果F菌多，人會變胖；反之，B菌多，人自然瘦。

而F菌這類壞菌，喜歡吃糖，還控制宿主大腦也想吃糖，B菌這類好菌喜歡吃可溶性膳食纖維，也就是複合性碳水化合物。想要養好菌就要多吃全穀與蔬果、堅果，少吃精製澱粉，例如：麵包、麵條、饅頭，並且補充益生菌。另外，減少飽和脂肪的攝取，例如：紅肉，以及不碰反式脂肪等壞油，改吃魚油、橄欖油等好油，自然可以打造易瘦體質。◇