給料理初學者的15個建議

在家自己做飯有很多好處，除了能依照需求來規劃營養攝取，也能夠避免吃進太多人工添加劑。剛走進廚房的初學者，容易犯許多小失誤。如果你也正準備踏入美味的料理世界，為自己跟家人端出美味佳餚，以下提供15個建議，幫助你在廚房快速上手。

1、刀具

在廚房準備一把銳利的刀具，可以讓切菜跟切肉的工作變得輕而易舉，不過選刀要選順手的，在挑選刀具時，最好能握起來看看，感受比重、重心、拿在手上是否順手，這樣使用時才會更流暢。

2、鍋具

烹飪過程一定少不了鍋，初學者可以準備2種鍋具：炒鍋和湯鍋。炒鍋可以應付煎、炒類的料理，一開始可以選擇好上手的不沾鍋，最好要附加鍋蓋。湯鍋則是可以煮湯、滷肉、蒸食，可以選擇不鏽鋼材質的湯鍋，堅固又耐用。

廚房除了火爐上的器具，其他料理用的電器用品也很值得投資，像是焗爐、電鍋、微波爐，可以增加料理的多樣性，便利性也大大提升。加上多數電器有明確的溫度、時間設定，透過這些參考設定，可以增加料理的成功機率，加強初學者的信心。

4、入門菜食譜書

有很多書局、網絡書店都有食譜書，可以找一本針對新手的入門菜料理，通常介紹給新手料理的菜餚，在製作工序、前置工作上都會比較簡易，也可以上網搜尋一些影片教學或部落格的料理分享，只是要過濾一下，不要找太複雜的菜色，以免打擊自己的信心。

5、食材採買

食材採買是一件有趣的事情，不過建議做好規劃後再出門，避免在超市或菜市場不知道該挑選什麼，或是買到不知道怎麼料理的食材。另外，一開始可以挑選用到相同食材的料理，像是雞肉咖喱、香煎雞排、烤雞腿、椒麻雞，都會用到雞肉，這樣可以快速熟悉某個食材，採買上也比較方便，不用每樣都只買一點點。

6、採買後分裝

完成採買後，在裝進冰箱前可以先進行分裝，例如有很多隻雞腿，先分成一隻一隻，個別放入塑膠袋後再冰到冰箱，料理時取用就會很方便。如果預期會3~5天後才使用到的食材，能夠放冷凍的就先放到冷凍，延長保存期限。

7、了解料理的基本常識

有些廚房料理的基本常識還是需要知道，例如：切生食跟熟食的砧板要分開，避免生食的細菌或寄生蟲汙染熟食；密封食品、罐頭不能微波；多數食物，尤其是香菇、竹筍、雞蛋等易造成過敏甚至中毒的食物，一定要煮熟才能食用；不沾鍋不可以用鋼刷清洗等。

8、蒸煮料理是入門好選擇

幾乎所有的蔬菜都可以用蒸的方式煮熟，而且加熱時間通常不用超過6分鐘，此外，蒸煮的食物也幾乎不用放油，是非常健康的料理方式。只是單純蒸熟的食物，味道會比較清淡，所以在蒸煮的前後，可以適當加入一些調味料，增加料理的風味。

9、先用雞蛋當作練習

在製作比較複雜的料理之前，先透過一些簡單的料理來練習。比如說煎雞蛋，除了食材取得容易，煎蛋過程也會經歷倒油、開火、翻面、起鍋等多數料理會用到的手法，就算料理失敗，也只是花費幾塊錢跟刷鍋子的力氣，是很好的基礎練習。

10、善用調味料、辛香料

廚房除了鹽之外，還有各種不同的調味料和辛香料，像是醬油、醋、糖、胡椒、肉桂、香茅等。不同的調味料跟辛香料，有不同的風味跟適合的料理類型，用得恰當可以替料理增色不少。建議可以先從基本常用的調味料開始，然後慢慢增加品項，當掌握到調味的技巧，料理的味道就可以千變萬化了。

11、讓餐桌來點小裝飾

享用料理前，可以把餐桌稍微裝飾得更賞心悅目一些，買條桌巾鋪在桌面上，在餐桌上放朵小花，然後把燈光稍稍調暗，也可以購買一些有設計感的碗盤，把客廳打造成餐廳般的用餐環境，滿足味蕾，也滿足視覺。

12、飢餓的時候不要做飯

人在飢餓的時候，可能會急著想吃東西，導致料理時太急躁，加上新手進廚房，各種料理掌握度不高，少放調味料、食物沒煮熟都可能會發生。在廚房裡，最好還是能輕鬆自在一些，如果真的要煮，那就先吃個水果墊墊肚子，別讓肚子餓攪亂晚餐的興致。

13、把廚房弄得賞心悅目

整齊、乾淨、美麗的空間總是吸引人的，除了把廚房的各種器具整齊放置、收拾乾淨外，最好稍微布置一下，打造自己喜愛的空間環境。

14、可以邊聽音樂邊煮菜

在廚房放個播放器，或是用手機播放喜愛的音樂，讓自己在輕鬆快樂的氣氛下做菜。

15、找家人一起來煮菜

和家人一起完成一件事情總是讓人心情雀躍的，可以找家人一起走進廚房，有人負責食材備料、有人負責煎煮炒炸、有人負責餐桌布置，共同完成美味料理的過程，能夠增進家人間的交流和感情。◇