食藥署新檢驗技術 分辨初榨橄欖油

民國102年國內發生「油品混充及違法添加銅葉綠素事件」，國際間橄欖油混摻事件也時有所聞，然而若要鑑別初榨橄欖油，在歐洲多靠專業品油師以感官品評方式鑑別，衛福部食藥署14日發表「初榨橄欖油」鑑別新技術，透過化學儀器分析就可鑑別是否為純的初榨橄欖油。

食藥署成功應用氣相層析串聯質譜分析技術發現，3-單氯丙二醇酯的含量可有效作為鑑別初榨橄欖油指標。衛福部食藥署科長廖家鼎說，新技術原理為油脂若經高溫之脫臭精煉過程，會產生高含量3-單氯丙二醇酯，但初榨橄欖油由於只經過冷壓萃取，理論上不會產生3-單氯丙二醇酯或僅有極微量背景值。

從技術研究到相關市售產品的檢驗，該署前後花了約一年的時間，並進行市售調查，測試42件不同等級的橄欖油檢體中3-單氯丙二醇酯含量範圍，結果發現在20件特級初榨橄欖油結果為未檢出至0.2mg／kg；15件橄欖油為1至7mg／kg；７件橄欖粕油是7至20mg／kg，皆成功有效區別等級。

這項研究成果在今年5月已獲知名國際期刊「食品添加劑與汙染物」刊登，未來也會應用於監測市售橄欖油，成為打擊摻偽假冒的新利器。