採自然農法 張簡瑞琴尋回鹿谷茶味

出生於南部農家的張簡瑞勤，5年前從南開科技大學退休後，開始投入令他又愛又怕的農業。「小時候被農藥嚇壞了，是一個深藏心底的痛苦記憶」，張簡瑞勤說，農忙時，父親要求小孩子直接以手攪拌農藥桶，他因此幾次中毒送醫，差點致命的恐怖經驗讓他此生不敢再碰「毒」。

他承租的茶園在鹿谷茶區，但是世界知名的「凍頂茶」已經凋零，鄰田的老農為了生存，大多已改種四季豆，只剩他這位外來的「新農夫」堅持種茶，想找回記憶中的鹿谷茶味。

20多年前從南部來到南投上班的張簡瑞勤，假日常上山到鹿谷學喝茶，「剛開始喝到的茶，很好喝。」回南部就買凍頂烏龍茶當伴手禮。後來發現茶質不行了，「跟以前喝的不太一樣」，耐泡數不夠，香氣也沒有以前好。

他說，以前喝的茶香氣的豐富性比較重，可能這一泡蘭花的香氣比較重，也有的甘蔗香氣比較重。

為了喝好茶，他乾脆自己種起茶來了。

破自然農法前三年必虧損常規

5年前他開始在海拔600公尺的鹿谷承租4分茶園，以不噴藥、不施化肥的自然農法管理茶園。根據一般的經驗，前三年一定要虧錢。但他嘗試各種省成本的方法，並以成本分析控制成本，不但能打平，還能賺到工錢。

養雜草 省水省工錢

首先，他的茶園不除草。「既省水又省工錢」，他說，「不除草」 這種做法很少人會認同，但是這麼多年的親身經驗，確定就是這樣子。

為什麼？其一，大家都知道草能保溼，所以能省水。另外，茶是灌木，走道沒有留草的茶樹，少了光照的競爭現象，茶樹底下一定長滿側枝，「必然通風不良，有病蟲害。」

所以，「有了雜草省了兩份工錢」，除草和暗枝修剪。而且，一旦修剪，茶樹就會受傷，也就必須花更多肥料錢讓它恢復。有條件地控制雜草，茶樹就能長得好。

此外，「草留到一定的高度，土地的有機質才是最高。」他說，草枝木質化後的纖維進入到土裡才能成為有機質。也解答了「為什麼有機無毒茶園的生產曲線會逐年飆高」，而慣行農法（指用化學農藥及化肥的栽培方式）的卻不行，原因就是除草後它會分解回歸到土壤裡去，不斷地循環補充。

製茶師成了死忠客戶

至於無毒茶葉的銷售管道，他表示，起初是親友團介紹，演變到後來，「最大的客戶竟然是製茶師」。

「留幾斤給我！」製茶師說，自己要喝的。

「你們做的茶自己知道，高山茶那麼多，為什麼要喝我這種海拔才600公尺的茶？」張簡瑞勤很納悶，製茶師每次做到他的茶，都要念「茶葉怎麼會這麼醜？」但是念完又會特別用心地做。因為，「這才叫做茶」，製茶師說。

最好不要用農藥，道理大家都懂，但為了生存，很多慣行農法的人還是用了，結果造成很多東西不見了。不但「安心好茶喝不到」，製茶師炒茶的時候，農藥揮發出來，他們是第一個受衝擊的，而且製茶間採密閉式發酵，整個茶季都待在這種環境，加上職業性的熬夜，抵抗力下降，長期下來，都清楚自己身體出了什麼狀況。

找回記憶中的凍頂茶味

「寒流來它裡面的物質就是完全不一樣」，張簡瑞勤說，「我們所追求的就是把它回歸到正常化，回歸到老一輩傳承下來的東西。」

「凍頂」這兩個字很有意思，張簡瑞勤表示，茶樹經過「凍」的洗禮，喝起來才會有「冬茶的韻味」。冬茶味是要從喝茶中去表現的，不是從冬天的茶樹上採下來的就叫冬茶；也不是表面上看起來很漂亮的茶菁做出來的茶就一定好喝。

不排斥慣行老農 慢慢導向正確的路

每天隔田相望，他發現慣行老農有很多觀念都需要導正。

到了第三年，一直噴除草劑的做法讓他受不了了。「我是個外行者，同時間做的茶，你喝喝看，差在哪裡？」張簡瑞勤對著在茶樹下長大，種茶經驗超過60年的的老前輩說。他心裡清楚，觀念導正得慢慢來。

老茶農就講了一句：「你的茶比較香。」同一天採的，同一個代工廠、同一個製茶師所做的茶。

「除草劑很重要。」他對老農說：「因為你噴了除草劑，造成品質下降；我的茶樹甚至於比你的長得更醜。」

老茶農自從講了第一句「你的茶比較香」，從此以後，打死也不再用除草劑。「他們從來不會想要去上課的，他們的知識都在農藥行。」張簡瑞勤體諒地說。

有一季，老農的茶樹上蟲很多，他懷疑是張簡瑞勤的茶園跑過去的。

「蟲咬的茶不就是蜜香茶嗎？」張簡瑞勤問老農：「這樣子是不是比較好？」，那一季，他只要到茶園，老茶農就熱心招呼他：「來喝茶、來喝茶。」

就在那一季，老茶農的茶賣得相當好，而且價格也很好。老農自豪地說：「咱家的茶很香，蜒仔氣喔！」

張簡瑞勤表示，小綠葉蟬咬過之後，茶樹就會產生抗體，產生多酚香氣，引誘小綠葉蟬的天敵過來，那就是蜜香的來源。寄生蜂被吸引過來之後，找不到花蜜可採，因為那是香氣嘛，所以小綠葉蟬就給天敵當成食物吃掉了。◇