毒不毒在劑量 冷靜看待食安問題

這兩、三年來，台灣發生了幾件食安事件，造成社會很大的不安，民眾對各式各樣的食品充滿了疑慮，幾已到達歇斯底里的地步！連在食品中合法存在而對健康無害的添加劑，也被某些人描繪成有立即健康危害的有毒物質。   

其實一個物質進入體內是否會造成傷害，決定的因素在於該物質的毒性強度（Potency）與總攝入量。例如一般人認為無毒的水，攝取過量也會中毒，近期的報告指出，已有十四個人因水中毒（water intoxication）而死亡。肉毒桿菌毒素是劇毒，但極低劑量的肉毒桿菌毒素卻可打入皮下，幫助撫平皺紋，是核可使用的醫美產品。 

為了增加作物的產量以及降低成本，農民必需使用農藥；為了保持新鮮度與增加美味，食品必需添加防腐劑等添加劑。這些化學物質的普遍使用，導致它們殘留在食品內。因此，各國政府依據科學研究的資料，取得每種化學物質不危害健康的每日可接受的攝取量（ADI），而且制定個別化學物質在食物（品）或飲料中的最高殘留限量(MRL)。 

以近幾年爭吵不休的瘦肉精「萊克多巴胺」為例，牛肉中的殘留限量（MRL）為0.01ppm （即一億萬分之一），它的ADI根據世界衛生組織的建議，為每公斤體重0-1.0微克，換算成一個60公斤體重的成人為 60微克，相當於他可長期每天吃6公斤（60ug/0.01ppm=6.0）的牛肉，不會因萊克多巴胺影響健康。甚至即使萊克多巴胺超標10倍（看似很嚇人），但相對還是安全的，因ADI距離會對身體產生作用的劑量，即所謂的「沒觀察到有作用的劑量（NOEL）」每公斤體重67微克，尚有50倍之遠。 

有了劑量的觀念，即可明白一杯某一農藥殘留超標5倍的茶飲料，其農藥殘留量可能還不及一份合格的蔬菜。有了劑量的觀念，也可以平心靜氣地作化學物質殘留的風險評估，減少紛爭。

【食安小百科】 

＊ppm (百萬分之一)：

很小的劑量單位，例如水中含1ppm的鹽，相當於1小匙（1公克）的鹽溶在1噸的水中。 

＊ADI（每日可接受的攝取量）：

指一個物質一輩子每天可以吃進去體內而不會影響健康的劑量。 

＊MRL（最高殘留限量）：

指每一單位重量的食物中，被容許的化學物質之最高殘留量。 

＊NOEL（無可觀察到作用的劑量）：

指一個物質被觀察到產生某一生理作用或不良反應的最低劑量。