2016國際豆類年 多元美味正當時

聯合國指定2016年為「國際豆類年」，希望藉此活動來呼籲各國重視黃豆、落花生以外，各類乾豆對人類營養、對農業、對土壤、對農村經濟等的重要性。

台灣早期乾豆類的種植非常普遍，可惜因經濟制度的關係，目前這些乾豆種植已幾近絕跡。

近年氣候劇烈變遷，風災、雨災、旱災不斷，然而，台灣目前的糧食自給率僅三成，雜糧大量依賴進口，食用的豆類以黃豆為主，雖已逐步推動本土黃豆復耕，但進口基改黃豆仍為大宗。為了不過度依賴進口黃豆，台灣民眾必須多元攝取各種豆類，無論從營養或生態角度來看都是有正面效益。

主婦聯盟台中分會為響應國際豆類年，特別於中興大學有機農夫市集舉辦本土豆類料理分享會，現場製作三道豆類料理請民眾品嘗，希望帶動食用本土豆的風潮。

這些新穎美味的豆類料理，除了有大部分人都沒有聽聞過的「清炒翼豆」，還有如何讓豆干入味的訣竅、涼拌豆腐加入蔬果的美味手法等。

＊翼豆小辭典

翼豆，別名四角豆、翅豆、羊角豆、楊桃豆、四稜豆等，據文獻記載，台灣於1910年引入栽培。因適應力強，風味特殊，在東部成為原住民部落常食用的豆類蔬菜。翼豆花瓣、嫩莢、嫩葉均可做為蔬菜食用，蛋白質及維生素含量豐富。花瓣可油炸食用，嫩莢切片後炒食，也可與雞肉、排骨等煮湯食用。種子與大豆相似，可榨油、煮食或磨成豆漿；也可磨成粉，混合麵粉製作麵包。地下塊根經研究發現，富含蛋白質，含量高達 12~15%，如同甘藷一般營養美味。

一、蒜味翼豆

蒜味翼豆（攝影／鄧玫玲）

材料：翼豆250g、蒜頭1~2瓣、紅辣椒1支

調味料：鹽1/2茶匙、糖1小匙

製作方法：

1.翼豆切成小丁，蒜頭、紅辣椒切片備用。

2. 起油鍋待油熱後，放入蒜片、紅辣椒片爆香，再放入翼豆丁拌炒均勻，加少許的水入鍋後，蓋上鍋蓋悶燒片刻，最後再加鹽、糖即可起鍋。

小叮嚀：翼豆纖維較粗，必須悶煮一下才能軟爛可口，也可先用滾水汆燙瀝乾後再炒，才能保住翼豆翠綠色澤。

二、蒜苗燒豆干

蒜香燒豆干（攝影／鄧玫玲）

材料：非基改豆干250g、蒜頭、紅蔥頭2~3瓣、豆瓣醬、醬油各一大匙、蒜苗2支。

調味料：鹽1/2茶匙、糖1小匙

製作方法：

＊醬汁製作：

1. 蒜頭、紅蔥頭切片後入油鍋爆香，再入豆瓣醬、醬油燴炒，最後加入大量的水小火滾煮半小時左右，即成滷汁。

2. 滷汁完成後熄火，放入切成小塊的豆干，浸泡一夜。

＊燴燒豆干

1. 蒜苗切片後，起油鍋先放入白蒜苗片爆香，再把浸泡一夜的豆乾丁連同少許滷汁入鍋，以小火拌炒，炒至湯汁收乾，最後再加入綠蒜苗片後即可起鍋。

小叮嚀：豆瓣醬不要選用色澤太鮮紅的，完全發酵的豆瓣醬色澤暗沉，放在室溫中保存，香氣會越來越濃郁。

三、芝麻豆腐拌蘿蔓

芝麻豆腐拌蘿蔓（攝影／鄧玫玲）

材料：非基改豆腐2大塊、蘿蔓葉3片、蘋果1顆、火腿薄片少許、小番茄5顆、水煮蛋2個、奇異果2顆。

調味料：白芝麻醬適量

製作方法：

1. 豆腐切小丁塊瀝乾水分，蘿蔓葉切小段，小番茄切半，蘋果、水煮蛋切薄片，奇異果切丁備用。

2. 取一個大的圓鍋，先鋪上蘿蔓葉，再加入蘋果、火腿、水煮蛋薄片、奇異果丁，先加入白芝麻醬將食材拌勻，拌好的材料盛盤後，最後才放上豆腐丁淋上芝麻醬即可食用。

小叮嚀：豆腐選取有機的板豆腐比較堅硬不容易破碎，口感也較好，芝麻醬可以買市面上販售的，但要注意添加物不要太多。◇