濱海漁村美食 醃製&時令蔬食料理

位於大甲西濱公路旁的向日葵農場，每到冬日東北季風強盛吹拂時，整個農場就熱鬧忙碌起來，芥菜長成時要醃製成梅干菜乾，高麗菜、花椰菜盛產時要晒製高麗菜、花椰菜乾，等到白蘿蔔長得又大又胖時，又到了晒蘿蔔乾的辛勞時刻。

太陽烘乾 獨特香氣自然鮮甜

向日葵農場年輕主人李安妮說，這些讓太陽烘乾的蔬菜料理，是她從小吃到大的漁村美食，從小就看著漁村的長輩們這樣晒著盛產期的蔬菜，在她來說是稀鬆平常的家常菜餚，沒想到這樸實口味慢慢被人們接受。

尤其是農場的菜乾都是家裡長輩親手醃製、曝晒，即使成品外表黑黑乾乾的，因為客人知道太陽曝晒過的醃菜放置久了，就是這種自然的色澤，也很喜歡這些菜乾的獨特香氣與自然鮮甜。

手工美食DIY 保守傳統美味

每到假日，用餐的客人特別多，農場供應的餐點都是大甲農家的在地料理。夏天遊客來海濱玩水會到農場吃午餐，當季盛產的茄子、芋頭與玉米就是農場烹煮的食材，客人多時，鄰居阿姨也會來幫忙作菜，有些手作米粿，也要特別拜託年長的阿姨們製作，像是紅龜粿、草仔粿，不但要磨米漿、還要壓乾米漿等工序。

李安妮憂心傳統的美食在我們年輕的這一代漸漸失傳，所以她常安排這些手工美食DIY的課程，讓年輕的孩子來手作米粿、芋圓，這是她一直堅持的農場特色，也讓許多客人遠道而來，就為了海濱農場仍然保守的傳統美味。

＊向日葵農場私房菜＊

（一）高麗菜乾醬炒豬肉片

1.高麗菜乾製作：高麗菜葉與海鹽比例大約50：1。高麗菜切去菜梗後，剝下一片片菜葉曝晒一日後，用鹽醃製放入網袋，用重物壓一夜，取出在陽光下曝晒一日，再放回網袋再用重物壓一晚，再取出曝晒、再壓再晒，來回晒個6、7天，直到發酵完成，乾燥成功。

2.食材：高麗菜乾150克、豬肉薄片50克，辣椒適量，蒜片、青蒜苗少許。

3.作法：

(1) 高麗菜乾洗淨，汆燙後撕成小塊備用。

※小叮嚀：高麗菜乾可以稍微浸泡，並多洗幾次，把菜葉中夾層的細沙洗淨。

(2) 起油鍋放入辣椒、蒜片爆香後，入肉片快炒至變色，再入糖、鹽、醬油快速拌炒後，最後入高麗菜乾大火燴炒，燴炒的時間不宜太長，高麗菜乾才有爽脆口感。

（二）芋頭米粉湯

1.食材：大甲芋頭1顆，蒜頭3顆，乾香菇5朵，蝦米一大匙，豬絞肉50克，紅蘿蔔半根，粗米粉1包，芹菜、韮菜末少許。

2.作法：

(1)  芋頭蒸熟後切塊，蒜頭切片，乾香菇泡軟切片，粗米粉泡水後瀝乾，紅蘿蔔切絲備用。

(2)  起油鍋入香菇、蒜頭、蝦米爆香，再入豬絞肉、紅蘿蔔絲拌炒至八分熟，入水煮滾後放入米粉再煮，米粉煮軟入味後調味，最後灑上芹菜、韮菜末即可。

※小叮嚀：米粉湯以粗米粉來製作比較耐煮，芋頭不油炸湯頭才能清淡不油膩，簡單調味後，以芹菜、韮菜增加香氣即可。

（三）魚餅

  1.食材：新鮮魚肉300克，菜脯30克，芹菜末，胡椒粉少許。

  2.作法：

(1)  新鮮魚肉去骨搗碎，菜脯泡水去鹹後切末，與芹菜末、胡椒粉混合後調味，再攪拌到有黏性，最後捏成圓餅形狀備用。

(2)  起油鍋，放入捏好的圓餅，煎到兩面焦黃即可。

※小叮嚀：這種魚餅製作簡單，主要以魚肉為主，因大甲位於海濱有很多生鮮魚貨，所以附近的漁家都會煎這種魚餅。

（四）紅燒茄子

1.食材：新鮮茄子2條，九層塔葉、辣椒、蔥、蒜末少許。

2.作法

(1)  茄子去頭尾切小段後，入油鍋炸，炸至外皮金亮發紫，茄肉軟爛即可起鍋瀝油。

(2)  另起油鍋放少許油，入辣椒、蔥、蒜末及九層塔葉爆香，再入醬油，最後以鹽、糖調味即成紅燒醬汁，紅燒好的醬汁再澆淋到炸好的茄段上即完成。

※小叮嚀向日葵農場種出的新鮮的茄子，只淋上少許的醬汁，可以保持茄子原來的鮮甜美味。◇