天然健康食譜：繽紛靚麗的彩虹壽司
眼下「七色彩虹食品」十分流行，彩虹烤奶酪、彩虹麵包圈等層出不窮；其中，彩虹壽司可稱翹楚：不但七色米飯自然過渡，漂亮得讓人捨不得吃，而且不須添加任何人工色素，這也是這款美食最吸引人之處。
Instagram上的澳洲健康美食博主elsas_wholesomelife製作的彩虹壽司，是用從當地thesourcebulkfoods採購的天然色粉來著色，包括螺旋粉藻、抹茶粉、智利酒果（maqui）粉、薑黃粉和甜菜粉等。
智利酒果是用來調製紫色，如果找不到，用紫薯乾打成的粉末或紫甘藍煮熱的菜汁也可以（詳後說明）。
荷蘭Instagram博主A.J.（theindigokitchen）還在個人博客上分享了詳細製法：
彩虹壽司的準備時間1小時，烹飪時間半小時。雖然時間稍長，但壽司製好後如果儘快冷卻並放入密封容器，可以放入冰箱保鮮幾日，也很方便和親友分享，所以完全可以值回時間。博主也提醒，鱷梨會變色，如果用為原材料，不建議冷藏太久。檸檬汁或青檸汁有助於鱷梨和其它蔬菜在兩天之內保持鮮豔。
以5隻壽司捲為例，所需原料如下：
2 杯壽司米
1 隻鱷梨（牛油果）
1 隻彩椒
1 根黃瓜
1 個地瓜
薑黃粉
甜菜粉
螺旋藻
1/2茶匙小蘇打粉
1/4塊紫甘藍
5張紫菜
1或2茶匙糖
1/4 杯米醋
1茶匙辣椒醬（可有可無）
製法：
1. 壽司米飯
米飯做熟，至於碗內冷卻，按口味加適量的米醋和糖，用木勺攪拌均勻，以免破壞米粒外觀的完整。
取數個淺碟，每個放入半杯米飯，與食品色攪拌均勻。需要記住的是，你只需要為米飯著色，所以不要加太多「色料」。
紅色用甜菜粉，橙色用薑黃粉和甜菜粉混合（或者用日式辣椒醬），黃色用薑黃粉；綠色用螺旋藻加薑黃，藍色和紫色的調配詳見下文。
2. 紫色和藍色米飯
鍋內放三杯水，將四分之一顆紫甘藍放入，煮20分鐘，至只剩下一杯菜汁，留出3茶匙的菜汁製作藍色，其餘與半杯米飯混合。留出的3匙紫色菜汁加1茶匙小蘇打粉，會變成藍色，與半杯米飯混合即可。
3. 捲壽司
地瓜切條，放入預熱到200華氏度的烤箱烤20分鐘，剩下的原料切條備用。在竹壽司簾上鋪上塑料膜保持乾淨，加一張烤紫菜，將各色米飯依次排開，上面擺上地瓜、黃瓜和彩椒條。捲成卷後，尾端加點水以粘合牢固，放在案板上，就可以用沾水的快刀切出七彩霓虹了。
小提示：
◎ 在紫菜上放置米飯前，先把手稍微沾濕，米就不會粘在手上。
◎ 同理，切壽司的刀也要沾點水。
◎ 中間的餡料可以隨喜好替換。
Instagram上的澳洲健康美食博主elsas_wholesomelife製作的彩虹壽司，是用從當地thesourcebulkfoods採購的天然色粉來著色，包括螺旋粉藻、抹茶粉、智利酒果（maqui）粉、薑黃粉和甜菜粉等。
智利酒果是用來調製紫色，如果找不到，用紫薯乾打成的粉末或紫甘藍煮熱的菜汁也可以（詳後說明）。
荷蘭Instagram博主A.J.（theindigokitchen）還在個人博客上分享了詳細製法：
彩虹壽司的準備時間1小時，烹飪時間半小時。雖然時間稍長，但壽司製好後如果儘快冷卻並放入密封容器，可以放入冰箱保鮮幾日，也很方便和親友分享，所以完全可以值回時間。博主也提醒，鱷梨會變色，如果用為原材料，不建議冷藏太久。檸檬汁或青檸汁有助於鱷梨和其它蔬菜在兩天之內保持鮮豔。
以5隻壽司捲為例，所需原料如下：
2 杯壽司米
1 隻鱷梨（牛油果）
1 隻彩椒
1 根黃瓜
1 個地瓜
薑黃粉
甜菜粉
螺旋藻
1/2茶匙小蘇打粉
1/4塊紫甘藍
5張紫菜
1或2茶匙糖
1/4 杯米醋
1茶匙辣椒醬（可有可無）
製法：
1. 壽司米飯
米飯做熟，至於碗內冷卻，按口味加適量的米醋和糖，用木勺攪拌均勻，以免破壞米粒外觀的完整。
取數個淺碟，每個放入半杯米飯，與食品色攪拌均勻。需要記住的是，你只需要為米飯著色，所以不要加太多「色料」。
紅色用甜菜粉，橙色用薑黃粉和甜菜粉混合（或者用日式辣椒醬），黃色用薑黃粉；綠色用螺旋藻加薑黃，藍色和紫色的調配詳見下文。
2. 紫色和藍色米飯
鍋內放三杯水，將四分之一顆紫甘藍放入，煮20分鐘，至只剩下一杯菜汁，留出3茶匙的菜汁製作藍色，其餘與半杯米飯混合。留出的3匙紫色菜汁加1茶匙小蘇打粉，會變成藍色，與半杯米飯混合即可。
3. 捲壽司
地瓜切條，放入預熱到200華氏度的烤箱烤20分鐘，剩下的原料切條備用。在竹壽司簾上鋪上塑料膜保持乾淨，加一張烤紫菜，將各色米飯依次排開，上面擺上地瓜、黃瓜和彩椒條。捲成卷後，尾端加點水以粘合牢固，放在案板上，就可以用沾水的快刀切出七彩霓虹了。
小提示：
◎ 在紫菜上放置米飯前，先把手稍微沾濕，米就不會粘在手上。
◎ 同理，切壽司的刀也要沾點水。
◎ 中間的餡料可以隨喜好替換。
