豆腐好吃 也能治病

《本草綱目》「豆腐」條目中記載，豆腐可以用來治病；內科和外科都有專擅的部分。

內科方面，如《醫學正傳》記載，豆腐治療「痰哮咳嗽」，以「苧根煅存性，為末，生豆腐蘸三五錢，食即效。」如果還不痊癒，可以用肥豬肉片代替豆腐片： 「未全，可以肥豬肉二、三片蘸食，甚妙。」連肥豬肉也能入藥呢！《摘玄方》記載的治療「小兒鹽哮」，用「脂麻楷，瓦內燒存性，出火毒，研末。以淡豆腐蘸食之。」《普濟方》記載，白豆腐可用以治療「休息久痢」，醋煎食之，即愈。

豆腐治瘀青

外科方面，豆腐也能有不錯的療效。如《拔萃方》治療被棍杖打成青腫瘀傷的瘡，古時叫「杖瘡青腫」，用豆腐切片，貼在傷腫處，常常更換就好。

記得看過一個連續劇，膾炙人口電視連續劇《神醫喜來樂》的劇中，珍妃被太后棍杖打成重傷，沒有人敢於替珍妃治療；因為給予治療會得罪太后，不給予治療得罪皇帝。御醫去找喜來樂幫忙治療，其實，這意味了一個陰謀，能削去喜來樂的鋒銳，也有「剷除」喜來樂的機會。為什麼呢？如果治好了珍妃，喜來樂會招來太后那兒的麻煩，如果不去治，又會招來皇帝那兒的麻煩。然而喜來樂也不是省油的燈，利用送食物的方法，就是以綠豆粉調蛋清敷傷（《生生編》的處方）和《拔萃方》所載的豆腐片貼瘀青的方法。

《本草綱目》說，很多種豆子都可做成豆腐；如黑豆、黃豆、白豆、泥豆、豌豆、綠豆等等都行。當然製作豆腐，以大豆為最重要、最大宗。

豆腐製作

現在的豆腐製作方法是，磨碎大豆去除渣滓的「豆漿」煮熟後，以石膏末收成。而《本草綱目》裡也記載了同樣的方法。但也提及較早期的豆腐製作方法是，將豆子用水浸過，再磨碎（《綱目》原文是「磑碎」），再過濾去掉渣滓，煎煮，之後加上鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋澱，直接在鍋釜中收成。《本草綱目》的作者李時珍說，製造豆腐的方法是來自於漢朝的淮南王劉安。其他的一些書籍還則稱，豆腐製作方法的原始出處是大將軍樂毅。究竟豆腐來自於什麼人，已不易考據；可華人幾乎人人喜食豆腐，當無疑議。

其實，製作豆腐的原料（大豆）本身就可被用以治病；如《外台秘要》記載治療「打擊青腫」，在皮膚肌肉出現青腫時，可以使用研成細末的大豆黃以水和之，再予塗抹創傷處。

豆腐治病處方

提供數例豆腐治病的處方，以饗讀者。

《簡便方》可治療「赤眼腫痛」，以朴硝，放置在豆腐上，蒸化，取汁收點。其中使用豆腐係將朴硝的毒性減輕到最小。

《普濟方》可治療長期的慢性腹瀉病、有發時止，稱「休息久痢」，用白豆腐，以醋煎食，即愈。

《證治要訣》治療「赤眼腫痛」，稱這種病有多種症狀，都起於「肝熱血凝」。可以使用「消風熱」的內服藥，從內治療；晚上就用鹽收的豆腐片貼眼，從外治療；但卻特別限制豆腐的製作方式不可用酸漿收成的豆腐；正說明了不同製作方法的豆腐，藥效也不同。◇