你應知道的「大豆故事」 多吃豆腐並不健康

在美國，能合法宣傳「有益健康」的食品非常少，這就是為什麼不起眼的豆製品會變得炙手可熱。不過，專家們發現，豆製品特別是豆腐遠非人們通常認為的健康食品，反而純天然的肉蛋奶是更佳選項。

在過去，豆製品被認為是窮人吃的東西。而當美國食品和藥品管理局（FDA）於2014年核准食品商標示「膳食中25克大豆蛋白可預防心血管疾病」的要求後，豆製品在美國的銷量陡然增加。很多人有機肉類、雞蛋和「原奶」也不吃了，改吃豆腐。

一項項研究都稱大豆是神奇的超級食品，可降低膽固醇、緩解更年期症狀、甚至防癌。美國大豆基金會（USB）2013年印發的小冊子提到，近一半的美國豆製品消費者都是衝著「健康益處」才購買。

美國自然新聞網（naturalnews.com）資深撰稿人J‧D‧海伊斯（J.D.Heyes）日前發文指出，西方食品加工商喜歡從大豆分離出豆油和蛋白，生產過程涉及高壓、高溫、加鹼、酸浴和石油溶劑等，使其豆製品的特性既不穩定，食用也不夠安全。

而營養學家凱亞‧丹尼爾（KaaylaDaniel）博士更在其專著中講述了大眾應該知道的「大豆的故事」（TheWholeSoyStory）。

多吃現代豆製品引發諸多疾病

據FDA發布的公開訊息，大豆蛋白「可以部分取代或補充動物或其他植物蛋白質」，但一些國家的食品監管機構則謹慎得多：瑞士、英國、法國和德國都公開對民眾（尤其是兒童）食用大豆發出警告；經廣泛調研，以色列衛生部2005年呼籲少吃大豆，以免影響生育、增加乳癌風險。

據目前研究，多吃大豆、特別是現代豆製品可能導致一系列的健康問題：

1.一些內分泌失調症與與食用大豆有關，多吃大豆不但損害甲狀腺功能、導致脫髮、性慾減退、全身乏力、體重增加和嗜睡；還可能導致腺體腫大或觸發自身免疫性問題（如橋本氏甲狀腺炎）。對於大豆對甲狀腺的不良影響，醫學界已研究了70年。

2.當前絕大多數大豆都是轉基因作物，研究表明轉基因玉米和大豆對肝、腎、DNA、生殖力和血液都有損害。

3.大豆含有血凝素（血塊促進物）。

4.大豆含有阻斷鋅、鐵、鈣、鎂等人體必需礦物質吸收的肌醇六磷酸，也會影響其他營養成分的消化吸收；同時，常吃工業生產豆製品的人常有消化不良症狀。

5.大豆是市場上是受農藥污染最嚴重的農產品之一。

巴西西部大豆地裡在噴灑除草劑。（Yasuyosi Chiba/AFP/Getty Images）

6.可引發大豆過敏。

7.會使血液中同型半胱氨酸（非蛋白氨基酸）的水平異常增高，增加罹患心血管疾病的機率。

8.帶來嬰幼兒發育問題，包括性早熟。

9.可能致癌。

總之，專家們建議，有甲狀腺問題的人以及兒童、患有心臟疾病、家族有乳腺癌病史者及懷孕困難的夫妻少吃或不吃豆製品。

美國監管機構不願給大豆負評

1999年，美國國家毒理學研究中心的兩位研究人員丹‧希恩（DanSheehan）和丹尼爾‧德爾格（DanielDoerge）博士曾致信FDA，提議要求豆製品增加警告標籤，用他們的話說，大豆中的化合物對健康而言是一柄雙刃劍，可惜其要求未引起重視。兩人也希望FDA收回一年前核准的大豆可預防心臟病的食品標籤，同樣是不了了之。

2008年，營養教育領域的非營利組織普萊斯基金會（WAPF）又給FDA發出了一份65頁的公民請願書，援引學界對大豆各種健康隱患的研討，並提出：標識「大豆有害健康」還合適一些。由於6年都未收到回覆（美國法定回應期限是6個月），該組織已委託律師對FDA提出起訴。

美國監管機構不願給大豆負評的原因，在於它是美國食品體系的基本組成部分。「加工食品中的豆油讓美國食物真的很便宜，」她說，「我們有一種大豆經濟以及非常非常強大的大豆產業。」

2004年，大豆蛋白生產商舒萊（Solae）曾申請「大豆食品可防癌」的標籤，但營養專家提交的文件指，大豆其實更容易致癌，經過兩三輪的溝通，最終舒萊撤回了申請。

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美國大豆的故事

據凱亞‧丹尼爾撰著的《大豆的故事》，大豆的原產地是中國，在美國飼餵牲畜和搾油有百餘年的歷史，二戰期間，大豆被擴大種植以供軍需，目前已成為美國僅次於玉米的第二大作物。

大豆從飼料崛起為超級食品，始於食品科學家開發出「部分氫化」工藝——一種固化植物油的技術。由於成本低、保質期長，且據信可替代不健康的飽和脂肪，反式脂肪豆油主導了加工食品市場。

接下來是大豆穀物、豆麵和人造肉的推出。提取豆油時的副產品是大豆蛋白，起初是用作工業黏合劑，後來製造商決定對其進行食品宣傳。

在20世紀70年代，大多數美國人本能地拒絕將大豆納入基礎膳食，但通過將大豆蛋白宣傳為高級保健食品，食品商漸漸打破了消費者的抵制心理。

傳統發酵豆製品才是健康的

丹尼爾說：「大豆幾千年來是亞洲膳食的重要組成部分」，這一提法要追溯到美國人的市場營銷。事實上，中國古代更多將大豆用作肥料；在知道如何發酵大豆後，才真正開始食用它。整個亞洲食用大豆的歷史都不長。

她和不少專家也指出，傳統豆製品如醬、納豆、醬油、豆豉才是真正健康的，因為大豆的主要健康隱患都在發酵過程中去除了。

用傳統製醬法製作的純天然韓國大醬在首爾展銷。（全宇／大紀元）

在傳統的亞洲飲食中，大豆主要被用作調味品。1930年的一項調查發現，中國人從大豆攝入的熱量只占1.5%，豬肉則占到65%。由於味道強烈，發酵豆製品只能吃很少，「不像納豆，每天吃好幾次」。

而今，大豆蛋白被製成餅狀、塊狀、巧克力能量棒和其他零食，大量食用這類豆製品正是致病的原因。「像大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、組織化植物蛋白、水解植物蛋白等東西都不是傳統大豆食品，有多種健康風險，來自大豆本身和加工過程這二者。如果要推薦健康的豆製品，我們真正能支持的是那些傳統食品。」丹尼爾最後說。

納豆（發酵的黃豆）。（Koichi Kamoshida/Getty Images）

附：關於大豆的幾個事實

2011年，全美近7,400萬英畝大豆農田共收穫了超過30億蒲式耳大豆（註：1蒲式耳約合32.3升），大部分用於餵養牲畜。

福特汽車創始人亨利‧福特（HenryFord）鼓勵大眾吃大豆蛋白食品、用大豆蛋白塑料、穿大豆蛋白纖維織物。福特曾穿過一件豆毛西裝，但這種面料讓皮膚很刺癢，所以沒穿多久。

今天，大豆也被用來製造墨水、建築材料、燃料、蠟筆、蠟燭和潤滑劑。

大豆有助於降低慾望。佛教僧侶們發現，多吃豆腐有助於獨身修行。

轉基因大豆1997年被引入美國農場。到2007年，美國大豆作物超過90%為轉基因，基因改造的初衷為除草劑抗性。