什麽樣的「巧克力」才能叫巧克力

巧克力是大眾都很喜愛的甜品，市售巧克力產品琳瑯滿目，牛奶巧克力、黑巧克力、球狀的金莎巧克力等等。你吃下肚的是巧克力還是其它人工添加物？

根據國際食品法典委員會（Codex）對巧克力的定義是「總可可固形物」達到35%以上，其中可可脂（cocoa butter）要有18%以上、非可可脂要有14%以上才能稱為「巧克力」。如果可可量未達標準的產品，可能要改名為「餅乾或糖果」。

巧克力製造商為了迎合廣大群眾的口味，往往添加了過多的調味劑、色素和糖，甚至是反式脂肪，而可可原料比例卻少之又少。

真正純正的巧克力是可可豆經發酵、晒乾和輾壓等過程，產生可可膏（或可可塊、可可粉）以及可可脂（或可可油），調和比例，再加一些糖調味而成。以60%黑巧克力為例，就是指可可膏和可可脂的加總比例占60%，其餘40%通常是糖，有些歐洲廠商也會添加大豆卵磷脂。因此，判斷巧克力好壞的關鍵在可可脂的含量。

可可粉是巧克力的靈魂。研究者發現，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響，具有降血壓、預防更年期脫髮、控制血糖等作用。不過，市售較便宜的巧克力，通常會使用奶油、棕櫚油或人造奶油替代可可脂，再混合可可膏、糖等其它材料製作。

目前，包括歐盟、英國、日本、韓國、美國及中國大陸，都訂有巧克力可可固形物標準。食藥署也正在研擬新標示規定，新制最快於今年底實施。