研究：食物配特定音樂 風味更佳

英國一項研究發現，特定食物搭配特定音樂，能產生別具特色的風味，亦即在進食時聆聽特定的音樂，會覺得味道更好。

在這項研究中，牛津大學心理學家史班斯（Charles Spence）要求受試者先後吃兩塊一模一樣的巧克力，同時聆聽兩種不同的古典音樂。

結果發現，如果受試者聽比較憂鬱的音樂，會感覺巧克力較苦；而播放比較歡快的音樂，就會覺得較甜。

這項研究揭示，在食用炸魚條與薯條時，聽披頭四樂團（The Beatles）的音樂會增加用餐的樂趣；而在品嘗巧克力慕斯或咖啡時，義大利男高音歌唱家帕華洛帝（Luciano Pavarotti）所演唱的《公主徹夜未眠》（Nessun dorma）是最佳良伴。

而這種音樂「調味料」對酒也起作用。研究人員稱，在喝酒時聽對的音樂，其風味比不聽音樂更棒。舉例來說，在品嘗法國瑪歌酒莊（Chateau Margaux）2004年分的紅酒時，聽俄羅斯作曲家柴可夫斯基的《D大調第一號弦樂四重奏》（String Quartet No 1 in D Major）是最佳選擇。

史班斯表示，音樂無法對口腔產生味道，但似乎能使耳朵與味蕾進行溝通，而人們傾向於將相同的聲音與相同的味道配對。

他將酸味描述為高音，這表示吃酸的東西應該「配」高音；而甜味的聲音則較為圓潤；苦味則與低沉的音符相連結。

史班斯補充說，除了音樂之外，顏色、燈光、甚至餐具的重量都會影響用餐的感受，其中，紅色的燈光會帶出紅酒中的水果味道。◇