5種常吃的肉最髒 如何處理才放心
有些人在餐館吃牛排時喜歡點沒有完全煮熟的牛肉，帶一點血絲，認為又營養又鮮嫩美味，卻沒有考慮到寄生蟲和食物中毒的可能。
2003年，美國匹茲堡一家頗負盛名的餐館爆發食物中毒（A型肝炎），575人致病，3人死亡，致病的罪魁禍首是一把沒有處理乾淨的蔥。
據美國疾病控制和預防中心估計， 美國每天有20萬人發生食物中毒，紐約大學的泰諾博士（Philip Tierno, Ph.D.）則認為人數應該在80萬左右。
科學家目前只知道一個方法絕對不會食物中毒，就是不吃食物。既然非吃不可，那麼就要小心檢查吃進身體的每一口食物。下面是科學家們推薦的方法，從菜市場一直到回家，以便幫助你識別和消毒5種最常吃、最骯髒的肉類食物。
1）雞肉
在一些國家，為了健康的原因，雞肉的銷售量超過牛肉、豬肉與火雞肉，但是卻不知道雞肉的危害程度不亞於香菸。根據美國消費者協會最近在全國的測試中發現，測試的484隻肉雞中，42%有空腸彎曲菌，12%有腸炎沙門氏菌，美國農業局測試的腸炎沙門氏菌也是12%。
到菜市場：買雞時，選擇貼有走地雞（free range）標籤的雞。雞窩太擠容易散播病菌，大批量加工也會。走地雞活動的範圍比較大，雞窩寬敞，分批屠宰時的數量也小，比較安全。消費者聯盟曾經做過一些測試，發現在西北太平洋地區出售的Ranger牌走地雞沒有沙門氏菌和彎曲桿菌。
回家後：不要在水槽中清洗雞肉，直接放進烤盤或平底鍋，可以減少對料理檯和其它食材的玷污。 用溫和稀釋的漂白粉溶液清洗切菜板和刀，然後切肉。至於熱度，用筷子插腿，看流出汁液顏色的方法不可靠。如果是雞塊，比方雞胸和大腿，要用華氏180度（攝氏82.2度）以上來烹煮；如果是整隻雞，可以用大腿最厚的地方來測試溫度。
2）絞牛肉
最近美國農業部在測試絞牛肉的安全程度時，發現即使很少量的牛肉也會讓你頭疼。他們檢查全國563個絞牛肉的來源，發現其中53％ 含有產氣莢膜桿菌，30%有葡萄球菌，12%有李斯特菌，但是没有大腸桿菌。不過，如果屠宰場的安全措施失效，大腸桿菌就會出現在你的漢堡牛肉裏。
到菜市場：買牛肉時，選擇經輻射處理過的絞肉。看看包裝，上面會有「經輻照處理」 的字樣。因為使用在食物上的輻射比食物中自帶的輻射要小20萬倍，所以沒有危險。
回家後：在家裏烹煮絞牛肉和肉餅時，加進新鮮的香草牛至（oregano）。堪薩斯大學曾經用許多不同的香料加進絞牛肉，測試它們殺滅大腸桿菌的能力，發現牛至的殺菌功能最強。每磅肉最少要用1湯匙，而且要把肉拍扁；肉厚了裡面沒有達到必須的華氏160度（攝氏71.1度），外面已經先焦 了。
3）絞火雞肉
火雞是最髒的家禽之一。美國農業部的一項調查顯示，超過1/4的火雞含有李斯特菌、彎曲桿菌、梭菌，或其中的任何兩種細菌。根據食品和藥物管制局以及馬里蘭大學各自的研究報告，測試的火雞絞肉裏24%有沙門氏菌，有些沙門氏菌還對抗生素產生抗藥性。
到菜市場：挑選有機的火雞。大多數處理火雞的人將火雞充滿了抗生素，很可能引發細菌的抗藥性。有機農場不使用藥物。到櫃檯付錢時堅持把火雞放進原來的包裝袋，放進全是肉類的購物袋裏，以免肉類滴下來的水污染其它的食材。
回家後：立刻將與生火雞絞肉接觸過的盤子放進洗碗機，用最熱的水來洗，再用乾淨的盤子裝煮熟的火雞（華氏180度），用紙巾把溢出物擦乾淨，不要用海綿。海綿上面有微生物居住繁殖，是家裡最危險的東西之一。
4）鮮生牡蠣
生牡蠣吃多了拉肚子卻是不爭的事實。這些吃海中垃圾的貝類可以包含諾沃克病毒 （保證拉肚子的病源體）、空腸彎曲菌和創傷弧菌。亞利桑那大學的科學家曾經研究通過安全認證的牡蠣床，發現9%受到沙門氏菌的污染；在墨西哥灣沿岸地區，所有的牡蠣床都有大腸桿菌，而且是大量的大腸桿菌。
到菜市場：購買鮮牡蠣，注意要從著名海鮮廚師選擇的牡蠣出產地購買。著名的海鮮廚師知道何處出產肥美安全的海產，以及它們的旺季。
回家後：如果在家中吃牡蠣，要確定牡蠣是煮熟的；如果一定要生吃，就只吃海鮮廚師選擇的、安全出產地的生牡蠣。
5）冷肉片
冷肉片被美國農業部、食品藥物管制局，以及疾病管制中心的聯合小組定性為引發李氏桿菌病的高風險食物；雖然買來檢查的冷切肉中只有3%含有李斯特桿菌，但是這種桿菌即使在理想的低溫下也能夠快速的在肉上繁殖。冰箱的度數使別的細菌活躍度降低，李氏桿菌卻特別活躍，加上冷切肉自然是冷吃，使科學家們擔心。
在菜市場的熟食部購買冷切肉片時，最有可能攜帶李斯特桿菌的就是熟食切片機。如果沒有定期清洗，刀片會帶著李斯特桿菌在烤牛肉、火雞和熏牛肉之間來來回回。除了要求工作人員在替你切肉以前停下來清洗熟食切片機之外，最好的方法就是避免看起來顯然骯髒的熟食部，堅持到忙的一塌糊塗的熟食部去買冷切肉。肉類在熟食部賣的快，李斯特桿菌在肉上飛快繁殖的機會比較少。
回家之後下定決心，從此以後把一週之內沒有吃完的肉類通通扔掉，不要聞到臭味才丟。當做三明治的時候，放大量的芥末，可以在兩小時內殺死90%的李斯特桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌 。
2003年，美國匹茲堡一家頗負盛名的餐館爆發食物中毒（A型肝炎），575人致病，3人死亡，致病的罪魁禍首是一把沒有處理乾淨的蔥。
據美國疾病控制和預防中心估計， 美國每天有20萬人發生食物中毒，紐約大學的泰諾博士（Philip Tierno, Ph.D.）則認為人數應該在80萬左右。
科學家目前只知道一個方法絕對不會食物中毒，就是不吃食物。既然非吃不可，那麼就要小心檢查吃進身體的每一口食物。下面是科學家們推薦的方法，從菜市場一直到回家，以便幫助你識別和消毒5種最常吃、最骯髒的肉類食物。
1）雞肉
在一些國家，為了健康的原因，雞肉的銷售量超過牛肉、豬肉與火雞肉，但是卻不知道雞肉的危害程度不亞於香菸。根據美國消費者協會最近在全國的測試中發現，測試的484隻肉雞中，42%有空腸彎曲菌，12%有腸炎沙門氏菌，美國農業局測試的腸炎沙門氏菌也是12%。
到菜市場：買雞時，選擇貼有走地雞（free range）標籤的雞。雞窩太擠容易散播病菌，大批量加工也會。走地雞活動的範圍比較大，雞窩寬敞，分批屠宰時的數量也小，比較安全。消費者聯盟曾經做過一些測試，發現在西北太平洋地區出售的Ranger牌走地雞沒有沙門氏菌和彎曲桿菌。
回家後：不要在水槽中清洗雞肉，直接放進烤盤或平底鍋，可以減少對料理檯和其它食材的玷污。 用溫和稀釋的漂白粉溶液清洗切菜板和刀，然後切肉。至於熱度，用筷子插腿，看流出汁液顏色的方法不可靠。如果是雞塊，比方雞胸和大腿，要用華氏180度（攝氏82.2度）以上來烹煮；如果是整隻雞，可以用大腿最厚的地方來測試溫度。
2）絞牛肉
最近美國農業部在測試絞牛肉的安全程度時，發現即使很少量的牛肉也會讓你頭疼。他們檢查全國563個絞牛肉的來源，發現其中53％ 含有產氣莢膜桿菌，30%有葡萄球菌，12%有李斯特菌，但是没有大腸桿菌。不過，如果屠宰場的安全措施失效，大腸桿菌就會出現在你的漢堡牛肉裏。
到菜市場：買牛肉時，選擇經輻射處理過的絞肉。看看包裝，上面會有「經輻照處理」 的字樣。因為使用在食物上的輻射比食物中自帶的輻射要小20萬倍，所以沒有危險。
回家後：在家裏烹煮絞牛肉和肉餅時，加進新鮮的香草牛至（oregano）。堪薩斯大學曾經用許多不同的香料加進絞牛肉，測試它們殺滅大腸桿菌的能力，發現牛至的殺菌功能最強。每磅肉最少要用1湯匙，而且要把肉拍扁；肉厚了裡面沒有達到必須的華氏160度（攝氏71.1度），外面已經先焦 了。
3）絞火雞肉
火雞是最髒的家禽之一。美國農業部的一項調查顯示，超過1/4的火雞含有李斯特菌、彎曲桿菌、梭菌，或其中的任何兩種細菌。根據食品和藥物管制局以及馬里蘭大學各自的研究報告，測試的火雞絞肉裏24%有沙門氏菌，有些沙門氏菌還對抗生素產生抗藥性。
到菜市場：挑選有機的火雞。大多數處理火雞的人將火雞充滿了抗生素，很可能引發細菌的抗藥性。有機農場不使用藥物。到櫃檯付錢時堅持把火雞放進原來的包裝袋，放進全是肉類的購物袋裏，以免肉類滴下來的水污染其它的食材。
回家後：立刻將與生火雞絞肉接觸過的盤子放進洗碗機，用最熱的水來洗，再用乾淨的盤子裝煮熟的火雞（華氏180度），用紙巾把溢出物擦乾淨，不要用海綿。海綿上面有微生物居住繁殖，是家裡最危險的東西之一。
4）鮮生牡蠣
生牡蠣吃多了拉肚子卻是不爭的事實。這些吃海中垃圾的貝類可以包含諾沃克病毒 （保證拉肚子的病源體）、空腸彎曲菌和創傷弧菌。亞利桑那大學的科學家曾經研究通過安全認證的牡蠣床，發現9%受到沙門氏菌的污染；在墨西哥灣沿岸地區，所有的牡蠣床都有大腸桿菌，而且是大量的大腸桿菌。
到菜市場：購買鮮牡蠣，注意要從著名海鮮廚師選擇的牡蠣出產地購買。著名的海鮮廚師知道何處出產肥美安全的海產，以及它們的旺季。
回家後：如果在家中吃牡蠣，要確定牡蠣是煮熟的；如果一定要生吃，就只吃海鮮廚師選擇的、安全出產地的生牡蠣。
5）冷肉片
冷肉片被美國農業部、食品藥物管制局，以及疾病管制中心的聯合小組定性為引發李氏桿菌病的高風險食物；雖然買來檢查的冷切肉中只有3%含有李斯特桿菌，但是這種桿菌即使在理想的低溫下也能夠快速的在肉上繁殖。冰箱的度數使別的細菌活躍度降低，李氏桿菌卻特別活躍，加上冷切肉自然是冷吃，使科學家們擔心。
在菜市場的熟食部購買冷切肉片時，最有可能攜帶李斯特桿菌的就是熟食切片機。如果沒有定期清洗，刀片會帶著李斯特桿菌在烤牛肉、火雞和熏牛肉之間來來回回。除了要求工作人員在替你切肉以前停下來清洗熟食切片機之外，最好的方法就是避免看起來顯然骯髒的熟食部，堅持到忙的一塌糊塗的熟食部去買冷切肉。肉類在熟食部賣的快，李斯特桿菌在肉上飛快繁殖的機會比較少。
回家之後下定決心，從此以後把一週之內沒有吃完的肉類通通扔掉，不要聞到臭味才丟。當做三明治的時候，放大量的芥末，可以在兩小時內殺死90%的李斯特桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌 。
