別讓化學原料吃下肚 天然食材成顯學

知名的巧克力及糕餅廠商宏亞食品非常認同里仁的理念，全力克服每個生產環節的困難。為了生產無添加的巧克力，使用可可油以人工擦拭全程生產管線，確保乾淨無染；為了符合里仁健康、無添加的訴求，特別成立「無添加工坊」品牌，使用天然的可可膏、砂糖、可可脂、可可粉及大豆卵磷脂等來生產巧克力。宏亞也將無添加的巧克力原料供應給里仁的其他合作廠商，推出巧克力米酥、巧克力Q菓及杏仁巧克力等廣受歡迎的零食。

宏亞總經理張云綺說，公司關注食安、食品工業進步的議題。從反式脂肪、色素，科學證明有疑慮的東西，宏亞漸漸不使用，能不用就不用。公司的理念與里仁滿合得來，宏亞想要追求食物進步，即使是食物加工廠，也會覺得零食至少要做到對人體無害。

她指出，食品沒有任何添加物是否就變得很難吃？消費者已經養成要價格便宜或是好吃的口感要很香等，但是，食物本身的味道是什麼？她認為，沒有人願意將不好的東西加入食物中，當逐漸發現部分添加物可能危害健康時，開始不放添加物，改用其他天然食材，例如：只要可可品質好，不放香料，鮮度也可以維持很久。因為與里仁合作，許多廠商來向宏亞購買巧克力，用於製作巧克力加工品，宏亞製作月餅也有使用與里仁合作廠商的原料。

宏亞食品採用優質原料生產巧克力。（記者施芝吟／攝影）

改用優質原料 不用添加物

宏亞研發部經理鄭忠杰補充，里仁要求天然食品，不能有基因改造，不添加化學添加物，少糖、少鹽，不過，消費者已經習慣了添加物的味道，如果沒有添加物會覺得味道不同，所以，必須找尋品質佳的原料，才能突顯出巧克力的原味。為了訴求天然，宏亞訪視多家原料供應商，要求不添加乳化劑，卻遭到廠商的責罵，指稱很多國家、業者都會添加，為什麼宏亞就是不加，質疑製作方式，必須持續與供應商溝通。

他表示，除了原料改變外，製造過程也需要調整，不加香料，添加原料的配合、溫度都要調整，將最好的成品呈現給消費者。有家麵包業者到里仁購買80%巧克力，發現其風味比進口巧克力還好，後來找上宏亞，希望大量購買巧克力。

宏亞品保部經理張秀珠表示，所有原、物料都是按照標準規格，每一批都經過檢驗，包含微生物、大腸桿菌、農藥殘料等。2014年的品管及檢驗費用共737萬元，占總營業額的0.31%，宏亞絕對是玩真的，不是為了證書而證書。稽核員來檢查時，都對稽核員表示，看到任何問題一定要記錄下來，宏亞會在短時間內改善，即使稽核員沒有寫也要改善。

宏亞食品員工包裝巧克力。（記者施芝吟／攝影）

原料經檢驗 履歷可追溯

她強調，每一批原料，除了供應商提供的檢驗報告外，宏亞也自行送驗。在食品履歷部分，宏亞已落實2年，從產品到批號可以找出原料在何時製作，包材也記錄下來，出貨時也要登錄批號，每一批成品都可以追溯到哪個通路。宏亞也對供應商推廣社會責任，除了注重食品安全外，包括友善地球、保護環境、善待員工等也外加在供應商條文中，希望從各個層面不斷學習、進步，做出更健康、安全的食品。

張云綺透露，國外廠商找上宏亞OEM，也來台灣參訪工廠，除了看製程，也了解企業的社會責任（CSR）、員工有沒有人權。張云綺也了解，上游廠商有CSR ，對社會、世界才會有進步。今年也前往東南亞國家看看原料、廠房狀況。

她說，如果要吃加工食物，什麼樣的加工食物對人體比較好？除了技術上需要進步，也要求供應商提供健康東西，讓供應商願意研發，原料會愈來越便宜，現在很多原料昂貴是因為需求量少。社會大眾開始重視食物安全，想到有機農法，可以怎樣進步，這是整個食物工業的問題。

張云綺指出，「巧克力共和國」是宏亞的觀光工廠，藉由觀光工廠來教育大眾巧克力是好的食物。里仁的產品又分為四等級，宏亞目前只符合第一個等級「天然、無添加物」，未來要按照里仁的規範往前努力，食物加工品要轉變為叫「天然」，要如何執行，可以說是巧克力的演進版。

宏亞食品總經理張云綺。（記者施芝吟／攝影）

真材實料吃得安心 提升品牌價值

她提及，我們都在追求進步，無論是人、產業，全球化的結果，競爭者相當多，沒辦法比價錢，只能讓聰明的消費者來選擇，雖然貴，但是有保證、安心的感覺，用這樣的想法推展純天然食物，營收並不大，但是，只要不賠錢就願意做，這是進步的必經之路。台灣已是飽和市場，不能找大宗通路，無法與便宜產品相比，必須朝向品牌價值邁進，一吃就知道真材實料，嘴巴吃習慣了真食物，就能分辨出有沒有加味精等。

張云綺表示，因為受到里仁的啟發，今年推出一系列「We made餅乾」，採用比坊間貴2~3倍的皇家菲仕蘭奶油，餅乾即使存放久了，風味依然不變，也不添加任何色素、人工香料和防腐劑，只有鹽、糖、麵粉及奶油。

她笑說：「產品原料不僅是追求安全，也須兼顧美味，只要不賠太多，有消費者願意支持，廠商就會有動力繼續做下去。期待零食工業能逐步朝製作對人無害，甚至有益的產品上發展。」◇