傳統懷念的滋味 樹子漬法

樹子（破布子）是餐桌上常見的料理佐料，那種酸酸鹹鹹，傳統又讓人懷念的滋味，總是令人回味無窮！

關於樹子：

樹子又名「破布子」，乃是因為它的母樹叫做破布木之故。破布木學名CORDIA DICHOTMA，日文カキバチシヤの木。它是台灣低海拔落葉灌木之一。每屆樹子產期（農曆5~7月，南北兩地稍有出入），樹枝上長滿粒粒約1.5cm直徑的果實，成熟後農民就連小樹枝一起採折下來問市。而破布子具有食療效果，中醫常將破布子的果實用來鎮咳、化痰、解毒和治療跌打損傷。

好吃又下飯的鹽漬樹籽。（攝影／陳淵燦）

以下就是樹子漬法須準備的材料及做法的簡介。

材料：

1.樹子6公斤

2.甘草粉60~70g  

3.紫蘇（現拔）全株二叢（約60g） 

4.冰糖300g

5.味精（醂）100g  

6.鹽巴一湯匙

7.醬油800c.c.

（本次醬油係選用雲林土庫生產純黑豆陶缸加蓋日曝180天釀造，不含任何添加物的低鹽油。）

樹籽清蒸魚。（攝影／江柏逸）

做法：

1.樹子購回後須剝離枝頭，清洗3次去汙，這道手續須人工處理較費時。紫蘇兩株亦同時洗淨備用，惟不須摘葉；全株與洗淨之樹子下鍋以小火煮3小時30分，俟煮好用夾子整株夾起丟棄，較省事；如遺留鍋中零散葉子，可直接食用。至於何以煮這麼久時間，乃是要退去樹子原有之澀味。

2.醬油800c.c.、冰糖300g、甘草60~70g、味精100g、鹽一湯匙加水至剛淹蓋鍋中樹子為止，不要過多。這些煮成咖啡色後經小火煮熬3小時30分的樹子，待冷卻後裝瓶（罐）冷藏食用。

小叮嚀：

上述做好的樹子，香甜可口，除了成為早上的稀飯最佳開胃菜外，也與蔭豆豉（台語蔭ㄒㄧㄚ仔，帶鼻音）一樣，可以與魚、肉類一起下鍋炒煮，更能增加不同的鮮美口味。◇