【台灣特色養生料理】薑黃這樣吃 驚豔國際

今年4月，致力推廣有機薑黃的中興大學謝瑞裕博士與「豐滿生技精緻農場」名廚楊志翔共同合作，參加韓首爾舉辦的「亞洲名廚美食觀摩賽」，以台灣名間養生薑黃為主題，獲得了個人與團體的大獎，把薑黃料理的美味推向國際舞台。

謝瑞裕博士（右）與名廚楊志翔（中）共同研發了一系列薑黃養生料理。（攝影／賴瑞）

近日，台灣茶飲食安又亮起紅燈，楊志翔主廚特別為台灣的民眾研發一系列薑黃養生料理，希望薑黃素促進新陳代謝的功效，能讓民眾在食用麵食及糯米食物時，幫助腸胃消化，免除脹氣的困擾，真正達到養生保健的效能。

謝瑞裕博士長期在南投名間松柏嶺種植了大面積的有機薑黃，對薑黃的品種與薑黃素含量做了非常深入的研究，他發現薑黃的品種實在太多了，有許多薑黃的薑黃素含量很少，食用這類薑黃沒有什麼保健效果，所以他經過多次的篩選，選擇種植秋薑黃、紅薑黃與紫鬱金薑黃，並希望推廣薑黃美食料理，讓消費大眾能真正認識薑黃與食用薑黃。

紫鬱金薑黃是薑黃的一個品種，可以開出紫色的鬱金花。（攝影／賴瑞）

謝瑞裕博士指出，薑黃磨成粉末後，如能添加在食物中，食用保健的效果是最好的，所以他與楊志翔共同研發了一系列薑黃養生料理，參加今年4月在韓首爾舉辦的「亞洲名廚美食觀摩賽」，獲得了個人與團體的大獎，也把薑黃料理的美味推向國際舞台，許多亞洲名廚第一次品嘗到充滿台灣特色的薑黃美味料理都讚不絕口。

以下跟讀者介紹幾道美味薑黃料理：

一、日式和風薑黃冷麵

以薑黃麵線製作的日式和風薑黃冷麵。（攝影／賴瑞）

【材料】：

1.薑黃麵線1把

2.娃娃白菜嫩葉2片

3.小番茄1顆

4.水蓮菜切段數根，滿天星金針菇少許

5.和風芝麻醬3大匙

【做法】：

1.水燒開後先放入水蓮菜、金針菇、娃娃白菜汆燙，再放入冰開水中，冰鎮半分鐘，撈起瀝乾。

2.下薑黃麵線燙熟撈起，放入冰開水中冰鎮半分鐘，撈起瀝乾。

3.麵線與水蓮菜、金針菇用竹筷捲起，放入高腳杯中，再以白菜嫩葉與小番茄裝飾，最後淋上和風芝麻醬。 

二、纖果薑黃豆腐

豆腐浸泡過薑黃汁液後，搭配新鮮蔬果，及完成「纖果薑黃豆腐。」（攝影／賴瑞）

【材料】：

1.板豆腐1塊

2.奇異果1顆

3.牛番茄半個

4.養生麥片少許

5.紅綠捲生菜各1片

6.水蓮菜切段數根

7.牛蒡切片1片

【做法】：

1.豆腐浸泡在薑黃水中3~6小時後撈起，塑型成一圓形豆腐。

2.牛蒡切片入鍋略炸，水蓮菜汆燙後備用。

3.奇異果去皮切小丁，牛番茄去籽切小丁備用。

4.圓豆腐擺放在盤中央，以紅綠捲生菜裝飾，再嵌入牛蒡片，豆腐底部以水蓮菜圍繞增加美感。

5.最後再以奇異果丁、牛番茄丁裝飾盤面，並撒上養生麥片即完成。 

三、鮮筍薑黃素包

以新鮮竹筍與薑黃麵糰製作的鮮筍薑黃素包。（攝影／賴瑞）

【材料】：

新鮮嫩竹筍、香菇、麵粉、薑黃粉、發酵粉。

【做法】：

1.麵皮：麵粉加入適量薑黃粉、發酵粉後發麵製作成麵皮。（薑黃可助消化比較不會脹氣）

2餡料：新鮮竹筍煮熟後，與香菇炒香調味後備用。

3包子塑型：麵皮發好後，包入餡料入蒸鍋蒸熟。（新鮮的薑黃粉氣味清香） 

四、豐滿養生黃金粽

以紅薑黃、台灣黑糖與老薑製作的「紅薑黃黑糖養生飲」。（攝影／賴瑞）

【材料】：

1.餡料：香菇、菜脯、素火腿、花生、雪蓮子。

2.包材：糯米：長糯米、薑黃粉、竹葉。

【做法】：

1.糯米加適量薑黃粉炒到半熟。

2.餡料炒熟後，以竹葉包起塑型，入蒸鍋蒸熟，不能水煮，否則薑黃成分會溶入水中，失去助消化減少脹氣的功能。 

五、紅薑黃黑糖養生飲

【材料】：

紅薑黃粉、台灣優質黑糖、老薑。

【做法】：

1.老薑磨成粉末與紅薑黃粉、台灣黑糖以適合的比例沖泡即成，口味濃淡可自行調整，這是一道滋補的飲品，可取代冰冷的含糖飲料。◇

「豐滿生技精緻農場」的名廚楊志翔，以台灣名間養生薑黃為主題，獲得「亞洲名廚美食觀摩賽」個人與團體的大獎。（攝影／賴瑞）