人工奶油占過半 董氏基金會：吃多傷身

董氏基金會調查市售奶油製品，發現業者在成本考量下，多半以植物性奶油或動植物混合奶油，取代乳脂奶油，民眾不經意就會吃下過多反式脂肪、飽和脂肪，易有心血管疾病危險。

董氏基金會19日舉辦「奶油和你想的不一樣！種類內容要看清，一不小心會買錯」記者會，董氏基金會與師大人類發展學系學生調查市售37件含奶油食品標示，發現僅18件產品含的是乳脂肪，其他19件都是人工奶油，人工奶油可能是植物油氫化而成，或是加了牛油。

台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油來自動物，而植物性奶油屬於人造，常需添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，植物性奶油是將植物油經過氫化處理製成，部分氫化會產生反式脂肪，可能造成阿茲海默症、女性不孕症。完全氫化後，雖然不含反式脂肪，但飽和脂肪高，容易罹患中風、心臟病等心血管疾病。

許惠玉說，除了一般奶油產品外，外食族在日常生活中也常接觸「隱藏性奶油」，如玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、塔、蛋糕、冰淇淋等，民眾食用時都應注意。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷強調，如果真要吃奶油，挑成分單純的動物性奶油為佳，但動物性奶油大多含有飽和脂肪酸和膽固醇，過量攝取會升高血中膽固醇，導致心血管疾病，建議適量選用天然的植物油如橄欖油、堅果類、魚肉的油脂。◇