稀有綿羊豬 歐洲讚脂好肉佳

曼加利察豬（Mangalica）是一種原產於匈牙利、全身長滿了不尋常捲毛的豬，其外觀近似披著綿羊毛的豬，十分可愛。

曼加利察豬屬於稀有品種，於19世紀30年代由奧匈帝國的皇族培育而成，其毛色分3種，最常見的是金黃色，其次是黑色及紅色。這種豬原先保留給皇族專用，但至19世紀末，因其肉香味美，廣受歡迎，遂成為歐洲的主要豬種。

曼加利察豬無需特別照顧，且具備良好的肥育能力（fattening ability）。事實上，這種豬是世界上最肥的豬種之一，其身上脂肪占其總體重的65%至70%，而且牠的肉質被列入全球最美味豬肉之林。由於餵食天然 的飼料，如小麥、玉米和大麥，曼加利察豬的肉略帶紅色，肉中夾雜雪白的脂肪，富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化劑。又因曼加利察豬含有較多的不飽和脂肪，其豬 油比其他豬油輕，融化的溫度亦較低。

自19世紀初至1950年，曼加利察豬是匈牙利最流行的豬種。其身上的脂肪、燻製成的醃肉及香腸，是歐洲市場主要製品。這種豬的脂肪也被當作烹飪用的豬油，並製成蠟燭、肥皂和化妝品等生活用品。當時，即使工業用潤滑油及爆炸用的材料，皆由這種寶貴的脂肪製成。

20世紀中葉，在人們了解飽和脂肪有害健康之後，這種豬油型豬種便自市場失寵，數量也迅速下降，並被多肉少脂肪、肉質精瘦、快速生長的品種所取代。至70年代末，奧地利的曼加利察豬只剩在國家公園和動物園才能看見，而且匈牙利境內配種母豬僅剩不足200頭。

但到80年代中期，曼加利察豬的好處重新被認識。1994年，匈牙利為了保護這豬種，成立了國立的曼加利察豬育種協會。在接下來的20年中，由曼加利察豬肉和辣椒粉灌製的傳統香腸，再次在匈牙利售出。目前，匈牙利飼養超過8,000頭育種母豬，每年生產6萬頭小豬，已使這種豬遠離瀕臨絕種的危險。