袁國輝：遵循傳統 不斷學習

本屆大賽指定的兩道粵菜是炒鮮奶和咕咾肉，最後由來自加拿大的袁國輝獲得金獎。對於這個成績，他靦腆地說：「很緊張，也很開心，非常感謝公司能給我機會（來參賽）。」

袁國輝擁有30多年的烹飪經驗，師承久負盛名的多倫多廚藝名師盧永照。現為享譽多倫多的老牌名店百福名廚中廚部主管。他擅長對鮑、參、翅、肚的炮製，而其對燒味製作方面的技術，亦頗有心得。

他說，傳統的做法是師傅教導下來，保持水準和品質非常重要。「炒鮮奶，最要緊要炒嫩滑，要控制火爐，才能做到滑和嫩，咕咾肉最要緊是脆，裡面有汁。」

在新的環境裡做菜，往往出現挑戰來考驗廚師，評委主席曲運強指出，袁國輝「作為一個好廚師，能用現有的食材，現有的環境，發現爐火不足能馬上換鍋，（炒鮮奶）確實炒得不錯，動作沉穩，軟嫩把握比往年的（選手）好很多，現場經驗豐富。」

袁國輝表示他能獲得金牌，靠的就是平常心：「開始有些許緊張，但我當做平時上班那樣來做，就能保持鎮靜。做人最要緊是平常心，做每一樣事不要太急，如果太急躁，做出來的效果也不會好，慢慢做，一定能做到。」他也非常開心能在紐約時代廣場比賽，「可以和不同的選手比賽，增長見識，做人要不斷學習，要學到老。」◇