雪菜百頁

油菜加鹽醃漬後變成新鮮翠綠色的雪菜，百頁也有人叫千張，比豆皮厚度多一些，雪菜和百頁搭配，口感豐富，是一道很簡單的江浙經典素菜，清爽可口，開胃不油膩，做法簡單好吃。

雪菜百頁材料：

雪菜一把、百頁小疊、蘇打粉少許。

做法：

雪菜試過鹹味後，清洗淨後切碎，菜梗味道很香，一起下鍋味道十足。

小半匙蘇打粉用60度溫水泡開，百頁洗淨後，泡入蘇打水約20分鐘，等百頁由黃色變成淺白色時，放在水龍頭下洗淨，等到沒有鹼味時，洗淨瀝乾切成條狀。

油鍋中放入多些油，放入雪菜，然後加入百頁，炒幾分鐘即可。

小秘訣：

雪菜易吸油，炒雪菜百頁油要放多一點，才不容易澀。