一吃數得的食材 豆腐料理向您報到

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，是漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明，距今已有二千一百多年的歷史，是一種冷熟皆宜，既養生、益壽又好吃的健康食材。而今天我也分享幾道好吃、易做的料理，來增添餐桌上的菜色。

百花蒸釀豆腐

百花蒸釀豆腐的材料與做法

材　料：傳統豆腐一塊、鮮蝦少許、豬絞肉少許、一顆蛋白、蔥、薑適量。

調味料：鹽巴、料酒、醬油適量。

做　法：   

1. 蔥、薑洗淨切末。

2. 鮮蝦洗淨，剝殼後去泥腸。

3. 鮮蝦切段後加入豬絞肉以蔥、薑、鹽巴、醬油、料酒拌勻醃漬。

4. 豆腐切塊後排在盤中，將拌勻的鮮蝦絞肉加入少許蛋白，置放於切好的豆腐上放入鍋蒸約15分鐘即可。

百花蒸釀豆腐的祕訣

1. 用蛋白的目地是蒸蝦仁絞肉時，使其定型，也可換用太白粉。

2. 剝完的蝦殼不要丟，燒一鍋水，將新鮮的蝦殼煮開約10分鐘後，再撈出，加入少許燙過切細的杏菜，豆腐切小塊一起煮熟，即成杏菜豆腐羹。

蔥燒蔬菜豆腐

蔥燒蔬菜豆腐的材料與做法

材　料：傳統板豆腐一塊、木耳一朵、蕃茄一個、蔥段適量、小白菜少許。

調味料：鹽巴、醬油、香油適量。

做　法：   

1. 蔥、木耳、蕃茄、小白菜洗淨，木耳、蕃茄切塊，白菜、蔥切段。

2. 炒鍋放入少許油將蔥段煸黃撈起。

3. 將豆腐洗淨切塊放進煸過蔥段的油鍋約煎5分鐘後，再加入1/4杯的醬油入鍋，醬油燒香後放入半杯水。

4. 醬油水開後放入木耳、蕃茄塊和豆腐一起燒煮約15分鐘。

5. 豆腐燒透入味了，再放進小白菜，等小白菜熟了，盛盤後放入之前煸過的蔥段即可食用。

蔥燒蔬菜豆腐的祕訣

這道蔬菜豆腐是婆婆的素食養生料理，完全不放肉，用蔥、木耳、蕃茄燒出豆腐的甜味，加上些小白菜，只要一鍋營養十分豐富。

蒼蠅頭（豆豉炒韭菜肉末）

我以前沒有吃過這道菜，直到有一次在餐館裡看到這道菜，雖然菜名有點可怕，但辣辣的好吃又下飯，且在作法上也簡單易做。原以為是四川菜，最近才看到很多廚師為它正名，黑豆豉炒韭菜肉末是台灣廚師因為惜物將做菜用剩的下腳料韭菜花段，加上黑豆豉、辣椒炒成下飯的配菜，取名為蒼蠅頭。

蒼蠅頭的材料與做法

材　料：韭菜花一把、黑豆豉一湯匙、肉末少許、辣椒一根。

調味料：醬油少許。

做　法：   

1. 韭菜花洗淨切約一公分。

2. 先將肉末炒成微黃，再放進黑豆豉、辣椒中火拌炒。

3. 等豆豉香味出來時，滴少許醬油提香。

4. 再放入韭菜花炒熟，即可盛盤.。

炒蒼蠅頭的祕訣

1. 黑豆豉很鹹，洗時稍用水沖過即可。

2. 醬油可以不放，做菜時我都會先照婆婆的要求做一遍，

等吃完嘗過味道後，再依家人的健康及口味增減。

上期我們介紹的醡醬麵，有讀者來信詢問，想了解醡醬的比例

以下是作者提供的：　

醡醬裡，豆瓣醬和甜麵醬的比例是3比1。

可因每家喜好的甜度，酌量增減甜麵醬的比例。◇