好吃吃不膩簡易家常菜

圓白菜又稱高麗菜，其富含大量的維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，其中鈣、鐵、磷的含量更是在各類蔬菜中名列前五名，是營養價值很高的蔬菜，而今天介紹的金邊手撕圓白菜除兼顧營養外，油亮亮的外觀也讓人看了食慾大增。

金邊手撕圓白菜

文／鄭慧仔 圖／江柏逸

來到德國後好像一下子對中國的傳統文化關心起來了。一次華人聚會，來了一位老中醫，器宇不凡，渾身上下透著那股中華傳統文化的韻味，許多人對他的傳統養生之道都很好奇。三天後，大家熟了，於是就聚攏在他的周圍，你一言我一語的向他請教健康的問題以及訴說自己的苦悶。

老中醫不慌不忙地用他那傳統的價值觀和中醫理論一一為大家解答，他說些很簡

單的道理但令人很信服。他講起了他自己的情況，他出生於中醫世家，他也將保養之道貫徹應用到日常生活中去。

老中醫認為一生中受益最大的就是小時候姑姑對他說的一些話，以前每當吃飯的

候，姑姑總是在一旁叮囑他要少吃點少吃點，現在他才體會到，少吃確實對健康長壽有莫大好處。我們接著問他一個中醫大夫是怎麼生活的，平時都吃些什麼，他也不藏私的直接告訴我們，他們家吃飯很簡單，經常是一碗米飯就著一盤素菜。

後來，老中醫教給了我們他家常吃的一道菜「金邊手撕白菜」，至於這道菜為什麼以「金邊」命名，主要源於手撕的結果，即把圓白菜撕成比五分硬幣大一點的片狀，由於撕成的邊不齊且薄，所以吸收的醬油多，因此顏色比其他地方深，看起來就像鑲了一道漂亮的金邊一樣。

這道菜炒出來後油亮亮的看著就讓人食慾大增。現在我家經常吃，也希望能介紹給各位朋友。如果有興趣的朋友可按如下步驟操作：

材料：圓白菜(又稱高麗菜)適量。

調味料：

花椒幾粒、生抽(釀造醬油)2匙、白糖1茶匙（3克）、精鹽5克。

作法：

1. 鍋中放入少許油，倒入花椒，小火炸香後，取出花椒粒。

2. 倒入圓白菜，炒幾下後放入鹽巴、生抽、白糖，等圓白菜吸進生抽上色即可裝盤。◇

清炒小油菜

文／李輝 圖／江柏逸

在歐洲的亞洲店裡最常見的蔬菜就是小油菜（又稱青江菜），現在因為大棚栽培種植，歐洲一年四季都能吃上時令菜，所以每次光顧亞洲店，都一定會買上幾袋油菜來。回家後跟香菇、豆腐一起做的，炒鍋中放點油，加點蔥薑蒜一起清炒吃。

一次老朋友孝穎來我家，進了門就高興地告訴我：「知道給你帶什麼好東西了嗎？小油菜！」說著她拿出一個塑膠袋子，舉得高高的讓我看。哇！幾棵小油菜，外貌不怎麼起眼，比商店裡賣的個頭小得多。孝穎看出我的疑慮，她說：這「是我們家自己種的！」

孝穎家的油菜是有故事的，她說：「有一年家裡種油菜，有一棵小油菜忘了收，自己開花結果了。我家先生知道我愛吃小油菜，那顆小油菜就沒收留做種籽。今年開始我們又在園子裡撒上點種籽，澆水、施肥，種出了自家的小油菜。老公見我愛吃，特別有成就感，更樂於耕作了。」

孝穎怕我把好好的菜給糟蹋了，特意囑咐我說，真正小油菜的吃法是素炒，就是用油和鹽，不用放其他什麼佐料，吃的是油菜的香味。我也不想做砸，就照著她的說法做。嗯！清香的爆炒小油菜格外爽口，夾一筷子放進嘴裡，那純正的清香味，真是比商店買來的油菜味足多了。

當然平時我們吃油菜只能從亞洲店裡買，好像施的都是化肥，油菜味不足，所以要想使油菜好吃，只得加佐料了，沒有地自己種菜時，用花椒清炒的小油菜也是一種好做法。◇

松柏長青的涼拌白菜心

文／葉玉珠 圖／江柏逸

涼拌白菜心，大白菜剝到最後剩下菜心，剛好可以做涼拌白菜心，這道涼拌白菜做法簡單，將平凡的白菜變成美味可口只需幾分鐘，味道甘甜好吃，一道清爽料

理涼拌白菜心──松柏長青，介紹給大家。

材料：

白菜心一顆、蔥一根、香菜適量、油炸花生、香油、辣椒、醬油、醋、鹽、糖等適量。

做法：

1.大白菜菜心，洗淨切絲後加鹽巴拌勻，加上冷開水後淹過白

菜絲約3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

2.蔥、香菜洗淨切段、辣椒洗淨切絲備用。

3.撈起的白菜心放入碗中，蔥段、香菜段及辣椒絲拌勻備用。

4.加入醬油、醋、糖、香油調味。

5.放入花生即可盛盤食用。

涼拌白菜心的祕訣：

1.白菜心放入冷開水泡過後，才會又脆又甜。

2.花生要用油炸過的才香。◇