純樸鄉間的美味 心之和甜蜜相隨

來到這兒的人們，臉上總是洋溢著幸福的笑容，因為「心之和」的蛋糕甜蜜、服務親切，讓人像回到搖籃裡般地幸福，情願大老遠開幾個鐘頭車到此一嘗者，比比皆是。

從屏東南下潮州，屏鵝公路兩旁，桃花心木細小的花朵在夏日驕陽下開滿枝頭；片片綠油油的稻田綿延無際，魚池、樹叢點綴其中；在這樣遠離塵囂的鄉間，空氣中卻另有一股甜美香味飄動其間，而它是來自於「心之和烘焙屋」。

「我一直有個夢想，希望我們鄉下這些街坊鄰居們不用到大都市，就可以吃到五星級般的精緻糕餅。」心之和烘焙屋負責人劉育維是一位7 年級的鄉下青年，臉上總是掛著憨厚靦腆的招牌笑容，如今劉育維的夢想實現了。

「心之和」無論平時或假日總是高朋滿座，從網路上粉絲們一張張真實照片、一篇篇心情分享，可以看出「心之和」受歡迎的程度；而劉育維蟬連二屆全國「美國乳酪創意烘焙爭霸賽」冠軍寶座，不但替純樸的小鎮增添不少光彩與榮耀，也吸引了更多美食饕客前來一探究竟。

純真的風味 沒有距離感

「美國乳酪創意烘焙爭霸賽」堪稱國內規模最大的烘焙競賽活動之一，參賽者無一不是卯足全力，創意百出。年紀輕輕的劉育維，從超過百款讓人歎為觀止的作品中脫穎而出，連續二屆奪得冠軍，實屬烘焙界的奇葩。

2008 年得獎的作品是一款「德式乳酪」，他說：「當時教我的是德國師父，我不可以忘本」，出於尊師重道，他毅然決然以「德式」為名參加「美國」乳酪創意賽。他表示，很多選手會在蛋糕上雕花，幾乎每一件作品都有華麗的裝飾，而我的理念是呈現乳酪的純樸可愛，所比選擇最陽春、最平凡的造型；在口味上，則融入了很多元素，如用蘭姆酒來提香；濃郁的酒香搭配葡萄乾、德國派皮烘焙，嘗起來乳酪入口即化，每一口都很真實。

回憶起第一年參賽即得大獎，到現在劉育維仍覺得那是奇蹟，評審對他的作品最感興趣，他們認為「心之和」的乳酪有「純真的風味、和人沒有距離感。」

-18℃保存 -5℃品嚐

第二年2009 年的賽事，吸引全國300 多位業者參加，101 家複賽篩選出10 家晉級決賽。此次比賽主題為「紐約乳酪」，規定更為嚴格，不准在作品上裝飾，只能靠口味取勝，頂著上屆冠軍的壓力，劉育維以「經典原味乳酪」再度奪魁。

他指出，一般而言，紐約乳酪都會加入酸奶、檸檬汁、玉米澱粉，但這樣的口味偏酸；我完全不添加任何原料，只有奶香、沒有酸味，乳酪成分濃郁，入口後有滿滿的乳脂滑順的口

感，非常清爽。

即便連得兩年冠軍，劉育維並沒有因此放鬆糕點口味的研發創新，他的創新以客戶的喜好為依歸，不求量、不取巧。「很多作品很好看，但未必是好的創意，原因無他，就是無法讓客人吃的歡心；因此我會先把自己想成是客人，然後捫心自問：「我喜歡這個作品嗎？我自己覺得好吃嗎？」

劉育維也不吝的分享他做乳酪蛋糕的小秘訣，也就是冷凍。很多人認為乳酪是放在冷藏，但一位法國師父打開他的想法：「他認為好吃的甜點，要在-5℃品嘗，不油不膩，又好吃，我就把他當作方向去研發各式乳酪。我發現冷凍會壓住乳酪的酸氣、油膩感，增加順滑度，所以蛋糕完成後，以大約-18℃冷凍保存；取出端給客人，2、3 分鐘後溫度就大約是-5℃。」

來到心之和除了一嘗冠軍作品－「超濃味德式乳酪」、「經典原味乳酪」之外還有香草子、蔓越莓、巧克力及香橙等多種口味；不過如果你認為心之和好吃得只有蛋糕的話，那你就錯了。

心之和的70's 復刻鳳梨酥也頗俱盛名，心之和將屏東土鳳梨熬煮，製成土鳳梨餡，再用保濕度夠的日本麵粉和紐西蘭發酵奶油製成酥皮，以1 比1 的方式製作土鳳梨酥，外皮香酥；內餡飽含土鳳梨的芳香，酸中帶甜、甜而不膩，絕對能滿足您的味蕾。◇