【在地食材‧創意料理】魚躍石門 金牌年菜

除夕圍爐吃年夜飯，總是少不了象徵年年有餘的「魚」料理！但要如何擺脫大魚大肉，吃出健康、營養又年味十足？位於石門水庫附近，已有30多年歷史的心蘭活魚餐廳老闆林振輝，為我們推薦幾道養生魚料理。

曾榮獲桃園縣政府評鑑為「金牌好店」，林振輝不斷研發新菜色，該店料理最大的特色就是將魚鱗裡富含的膠原入菜，這次為我們推薦了幾道養生特色年菜：魚鱗膠原果凍、藥膳魚羊鍋、膠原養生鍋、魚鱗膠原蝦鬆。

魚鱗片經過刮去表皮附著的黑色魚皮雜質，再清洗、汆燙，再經5、6小時以上的長時間熬煮，魚皮表面的膠質才會被溶解出來。（心蘭活魚餐廳提供）

心蘭活魚餐廳林振輝老闆。（心蘭活魚餐廳提供）

魚鱗凍

魚鱗凍是由我們經常遺棄的魚鱗片製成，經過刮去表皮附著的黑色魚皮雜質，並清洗、汆燙，再經5、6小時以上的長時間熬煮，魚皮表面的膠質才會被溶解出來。放冷後的湯汁，就會變成Q彈的魚鱗凍。接下來就靠它衍生美食了。

魚鱗膠原果凍，膠原蛋白豐富，入口即化很受客人喜愛。（攝影／吳美蓉）

魚鱗膠原果凍，膠原蛋白豐富，入口即化很受客人喜愛。（心蘭活魚餐廳提供）

膠原藥膳魚羊鍋

第一道菜用新鮮羊腩肉以中藥材燉煮後，加入草魚頭、豆腐、蘿蔔、金針菇等食材熬煮，不需再添加任何調味料，湯汁就極為鮮甜可口。再重本些，加入魚鱗凍，就成「膠原」藥膳魚羊鍋，可用火鍋的方式來呈現，年菜裡熱滾滾的火鍋不能少，方便又有加分效果。這道料理特色，魚加羊就是「鮮」，再加上讓肌膚Q彈美麗的膠原，好吃又健康。

膠原藥膳魚羊鍋是心蘭餐廳2013石門觀光節端出的新菜色。（心蘭活魚餐廳提供）

膠原藥膳魚羊鍋是心蘭餐廳2013石門觀光節端出的新菜色。膠原藥膳魚羊鍋。（攝影／吳美蓉）

嬌顏養生湯

第二道料理光從菜名，就覺得美美了。 首先加熱原味魚鱗凍，再加入桂圓、紅棗及枸杞等中藥材入鍋燉煮，最後以少量糖及米酒調味，魚鱗膠原與藥膳混合而成濃郁湯汁，完全打破想像，沒有魚腥味，變成一道滋補養顏的甜湯！

嬌顏養生湯，魚麟膠原與藥膳混合而成濃郁湯汁，沒有魚腥味，是一道滋補養顏的甜湯！（心蘭活魚餐廳提供）

魚鱗膠原果凍

第三道菜色，使用原味魚鱗凍，加入天然水果醬汁，經低溫冷藏後，即成QQ鮮果凍。林振輝說，膠原濃度夠多夠濃時，放到冰箱裡面冷藏，它就會結凍。這道鮮果凍，膠原蛋白豐富，入口即化也很受客人喜愛。

魚鱗膠原蝦鬆

第四道料理，使用之前處理的魚鱗片與櫻花蝦等材料，一同入鍋油炸起鍋後，灑上花生末等食材，以生菜包覆，入口時獨特的香、酥、脆，與一般蝦鬆不同，讓人齒頰留香，意猶未盡。

魚鱗酥格外酥脆的口感，林振輝透露，因為魚鱗片經過長時間熬煮後，已釋出膠質，縮小的魚鱗片，它剩下的價值是鈣。小小的一片魚鱗片，可創造出那麼多的美味與健康，可稱得上是小兵立大功！◇