五行年菜怎麼做？
【金】 白菜竹笙豆腐羹 年運高升福齊聚
白菜竹笙豆腐羹。（烹大師提供）
白菜竹笙豆腐羹。（烹大師提供）食材：
白菜 1顆
竹笙 50g
雞蛋豆腐 1/2盒
美白菇 50g
白蘿蔔丁 200g
紅蘿蔔丁 30g
開水 100c.c.
調味料：
（1）:
鹽 1/4小匙
香油 1/2小匙
白胡椒 1/4小匙
鰹魚風味調味料 1小匙
（2）:
鮮奶 50c.c.
太白粉水 約60c.c.（太白粉與水2:1）
鰹魚風味調味料 1小匙
做法：
1.取6大片白菜葉熱水汆燙後，平鋪在碗裡備用。
2.雞蛋豆腐切丁，將其炸至金黃色備用。
3.竹笙、美白菇、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁汆燙至熟備用。
4.將剩下的白菜切丁，與做法2、做法3的材料混合後，加入調味料（1）攪拌均勻，放入做法1的碗中，以大火蒸10分鐘，蒸熟後取出倒扣在盤中備用。（留下少許做法3材料，作為裝飾。）
5.將蒸好的白菜湯汁取出加入調味料（2）拌勻，加蓋小火燜滾後以適量太白粉水勾芡，淋在做法4上即可。◇
【木】 章魚腳翡翠芥菜 早發利市財運連
章魚翡翠芥菜。（烹大師提供）
章魚翡翠芥菜。（烹大師提供）食材：
芥菜 1顆
章魚腳 200g
菠菜翡翠 50g（市售冷凍包裝即可）
蒜頭 2瓣
薑片 2片
水 100c.c.
調味料：
（1）:
米酒 100c.c.
干貝風味調味料 2小匙
（2）:
鹽 1/2小匙
香油 適量
太白粉水 適量
干貝風味調味料 1小匙
做法：
1.800c.c 的水煮開後加入調味料（1），將章魚腳放入燜煮20分鐘後取出，冷卻後切塊備用。
2.芥菜洗淨，切成適當的大小，汆燙後泡冰水瀝乾備用。
3.爆香蒜頭與薑片後撈除，放入做法1的章魚腳略微翻炒，再加入水與調味料（2）煮開，放入菠菜翡翠，再以太白粉水勾芡，最後放入做法2的芥菜拌勻即可。◇
【水】 鮑魚川耳烏骨雞 元寶吉祥慶開來
鮑魚川耳烏骨雞。（烹大師提供）食材：
烏骨雞 1隻（約900g）
鮑魚罐頭 1罐
小木耳（川耳） 50g
香菇 8朵
黑棗 12顆
何首烏 30g
薑片 6片
水 2.5公升
干貝風味調味料 1大匙
鹽 1小匙
做法：
1.烏骨雞去除內臟洗淨、將雞皮與雞肚內抹上適量的鹽。
2.黑棗與川耳泡水、香菇切半備用。
3.將香菇、川耳、小鮑魚塞入烏骨雞肚內，再把烏骨雞放入燉鍋，加入鮑魚罐頭汁、黑棗、何首烏、薑片與水，以大火煮滾後，再轉小火燉煮40分鐘，最後加入干貝風味調味料與鹽拌勻後即可。◇
【火】 茄汁洋蔥滑蛋蟹 富貴開春滿堂紅
茄汁洋蔥滑蛋蟹。（烹大師提供）
茄汁洋蔥滑蛋蟹。（烹大師提供）食材：
沙母 1隻（約600g）
洋蔥塊 1/2顆
紅番茄（切塊） 2顆
蒜頭 6瓣
薑片 2片
蔥段 2支
雞蛋 2顆
無鹽奶油 50g
調味料：
番茄醬 120g
紹興酒 60c.c.
水 50c.c.
昆布風味調味料 2小匙
雞蛋調料：
紹興酒 2大匙
昆布風味調味料 1小匙
做法：
1.沙母洗淨，去除臍蓋，撥開背殼，去除腮膜，將身體切塊備用。
2.雞蛋加入雞蛋調料後打散備用。
3.熱鍋融化奶油，放入洋蔥、蒜頭、薑片爆香，再加入番茄塊炒軟，接續加入調味料拌炒均勻。
4.將做法1的蟹肉放入拌炒，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，待蟹殼變色後，倒入做法2的蛋汁與蔥段，再蓋上蓋子小火燜5分鐘後收汁即可。◇
【土】 南瓜金沙炸鮮魚 新金報喜多有餘
南瓜金莎炸鮮魚。（烹大師提供）食材：
紅條魚 1隻
蛋黃 2顆
麵粉 適量
南瓜 300g
鹹蛋黃碎 2顆
彩椒丁 50g
醃料：
烹大師鰹魚風味 1/2小匙
白胡椒 1/4小匙
米酒 2大匙
金沙醬汁：
鹽 1/2小匙
鮮奶 3大匙
糖 1小匙
水 400c.c.
鰹魚風味調味料 1小匙
做法：
1.紅條魚洗淨後，將兩側魚肉劃上斜刀狀，以醃料醃漬十分鐘。
2.將南瓜去皮蒸熟後備用。
3.醃漬過的紅條魚依序沾上蛋黃與麵粉，炸至金黃色後取出備用。
4.熱鍋加入少許沙拉油，炒香鹹蛋黃盛出，再與做法2及金沙醬汁調味料，以果汁機打成漿汁後倒回鍋中，加入彩椒丁拌炒均勻，淋在做法3上即可。◇
