記憶中珍貴的年菜 上海菜飯

再幾天就過年了，家家戶戶準備年菜，而超商和大賣場為了滿足忙碌的消費者需求，提供了不少現成的「組合式年菜」，只需輕輕鬆鬆，將每道菜餚一一送進微波爐加熱，就能馬上變出一桌豐盛好料，讓「年夜飯」變得無比簡單！想更省事連飯後的碗盤都不想清理的話，可直接上餐館或飯店「圍爐」，全家人扶老攜幼的外出聚餐，只需放鬆好好吃一頓，也是新興潮流。

想起以前曾經半工半讀過短期的「家管工讀」，當年打工不像現在，有許多的超商、大賣場、速食餐館、服務業、補習班存在，若想包吃包住又給薪的話，大概只有兩種工作能夠選擇：一種是出賣靈魂的聲色場所，另一種是出賣勞力的家管工作。「家管工讀生」的薪水不高，相對能擁有較多私人時間可以用來讀書，只需將分內的家務做完，幾乎能存下每月的薪水。

那時我在一家退休的公教人員家庭幫忙，籍貫上海的女主人對每天的菜色搭配非常講究，她幾乎天天去市場買菜，明明家裡就只有兩老吃飯，而且每個星期要做的菜色會預先寫出菜單，我只需「按表操課」即可，弄得很軍事化管理，餐餐都是簡單的兩菜（一葷一素）一湯，又快又有效率，還能兼顧養生。女主人教我許多他們夫妻倆愛吃的料理，現在腦海中的記憶已經有點模糊了，印象最深的卻是「上海菜飯」，因為那段時間，我幾乎天天要用電鍋煮一次「上海菜飯」，漸漸的也讓我愛上它的美好滋味。

記得有次回家過年，要幫母親準備不夠豐盛的年菜，我想起了「上海菜飯」，就到市場買了些青江菜、蝦米、乾香菇和豬肉。先將蝦米和香菇泡水軟化後，在炒菜鍋裡放些油，將蒜頭、蝦米、香菇爆香後，再加進肉絲拌炒，然後放鹽、糖和醬油，最後放入青江菜（先炒個半熟，能去掉青江菜的生澀味）與生米攪拌均勻，再放進電鍋煮，一鍋滿室生香的「上海菜飯」讓弟弟妹妹們吃得非常開心、讚不絕口啊！

後來只要一放假回家，我就煮這鍋「上海菜飯」給家人吃，漸漸的也煮出心得來。每次過年吃的「上海菜飯」，可以將肉絲換成香腸或臘肉，只需將這兩樣臘味切片或是切出丁狀後爆香，煮出來也非常美味！「上海菜飯」要煮得好吃有一個訣竅，這是那位女主人教我的：青江菜要分段來炒，先炒菜梗再加入菜葉；或是分在兩個不同的盤裡，青江菜梗先放進電鍋，等煮飯的水收乾時，再將菜葉拌飯，這樣青江菜就不會變黃了。

現在也有人不用生米來煮「上海菜飯」，而是像炒飯似的將青江菜和其他配料都炒熟後，再加入白飯來拌炒，變成改良式的「上海菜飯」。不管它是主人家的尋常口味也好，創新的地方料理也罷，經過歲月沉澱，始終帶著溫柔滋味的「上海菜飯」，已然成為我記憶裡一道獨有的珍貴年菜。◇