嘗年菜論英雄 三國人物入菜吸睛

中國人圍爐除了吃到飽，也希望吃到「寶」！年菜外帶似乎是現代人過年的新選擇。對桃園人而言，中壢古華花園飯店、南方莊園渡假飯店以及華航諾富特飯店等都是桃園人心目中「五星級」的頂級圍爐饗宴。

古華花園飯店推出「戲說三國迎新春」系列外賣年菜，將三國時代的英雄人物，以其特殊性格及形象入菜，每一道代表菜都充滿故事性，將歷史人物活靈活現地呈現在眼前。

古華花園飯店明皇樓中餐廳主廚李鴻榮表示，在中國菜裡，有些菜名是以本身食材為名，有些菜名是以型態為名，有些則是以形象為名，要想讓料理更具生命力，就要讓這道菜有故事可以說。

料理結合文化 增添生命力

李鴻榮說，這次推出的三國系列料理，也是將三國英雄的故事融入菜色當中，讓大家在餐桌上品嘗佳餚的同時，還多了不一樣的話題可以聊。

其中，關雲長單刀赴會《乾燒竹串明蝦》、張飛牛肉《稻草牛肋排》、曹操雞《大漠風沙蒜香雞》以及劉備號令天下《玉璽腐乳封肉》等四道年菜料理色香味俱全，屬宴客首選。

●關雲長單刀赴會《乾燒竹串明蝦》：
關羽最令人印象鮮明的即是手拿青龍偃月刀，威風凜凜的模樣。主廚將10隻大明蝦以竹籤固定成串，形似青龍偃月刀一般，放入鍋中煎至金黃熟透，再淋上以番茄、辣椒、蜜糖以及大蒜等食材精製成的醬料，以乾燒的特殊做法收汁入味，蝦肉Q彈，醬汁酸甜中帶點微辣。

●張飛牛肉《稻草牛肋排》：
說到張飛，即讓人聯想到其草莽的形象，主廚特別設計此道「稻草牛肋排」作為他的代表菜。採用江浙菜的做法，嚴選長25公分的台塑牛小排，挑出油脂豐厚的第6到第8支牛肋骨，以稻草捆綁後一起長時間滷製，將稻草的特殊香味充分滷進牛肉中，入口肉嫩多汁，飄香四溢。

●曹操雞《大漠風沙蒜香雞》：
傳說曹操最喜歡大口喝酒、大口吃肉，尤其特別愛吃雞肉和鮑魚，其中「曹操雞」這道傳統名菜，從三國時期就開始廣為流傳。主廚將整隻雞塗蜜油炸後，再以特製的滷汁滷煮至骨酥肉爛，起鍋上桌時皮脆油亮，肉汁緊鎖肉中，令人吮指回味。

●劉備號令天下《玉璽腐乳封肉》：
劉備號令天下不可少的即是重要的國家玉璽了，主廚特別選擇江浙菜中的傳統名菜「南乳肉」，作為劉備的代表菜。將帶皮的五花肉切成如玉璽般的大塊形狀，以紅麴發酵製成的南乳，又稱紅腐乳，作為調味先煮後蒸，口感軟爛鮮嫩，味道鹹鮮香甜，成品色澤紅亮，呈現南乳天然的鮮豔紅色。◇