感受印度的溫暖 咖哩鷹嘴豆配核桃

品嘗這道色彩明亮的蔬食咖哩，感受印度溫暖、芬芳的風味。核桃帶來堅果醇厚與酥脆的咀嚼感，細嫩的羽衣甘藍在醬汁中稍微煮一下，口感比成熟羽衣甘藍更溫和，能完美融入咖哩中，增添清新綠意又不搶風頭。

本食譜使用咖哩粉、薑粉和孜然粉。香料約6個月後會失去風味。若發現香料略帶灰白或失去香氣，就該更換新香料了。請將香料存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射和高溫。

實用小提醒

1.任何種類的皮塔餅（pita）均可使用

2.可用新鮮菠菜替代羽衣甘藍

【材料】

2人份

橄欖油噴霧
1杯切片洋蔥
4瓣切碎大蒜
半茶匙薑粉
1湯匙咖哩粉
2茶匙孜然粉
1杯沖洗瀝乾的低鈉罐裝鷹嘴豆
1杯低脂椰奶
1杯瀝乾的低鈉番茄丁
1杯嫩羽衣甘藍
鹽和現磨黑胡椒
2湯匙切碎香菜
半杯無鹽乾烤核桃
2湯匙低脂酸奶油
2個全麥皮塔餅（切四等分）

鷹嘴豆。（123RF）

【作法】

1.將一個大煎鍋置於中高火上加熱，噴灑橄欖油噴霧。

2.加入洋蔥、大蒜和生薑，翻炒2至3分鐘。加入咖哩粉和孜然粉，繼續翻炒1分鐘，確保所有食材充分混合。

3.倒入鷹嘴豆、椰奶和番茄，再次攪拌均勻。烹煮約5分鐘，期間不斷攪拌所有食材。

4.加入羽衣甘藍翻炒至變軟，約1分鐘。按口味添加鹽和胡椒粉。

5.將菜餚分裝至兩個餐盤，撒上香菜碎和核桃碎。每份淋一湯匙酸奶油。搭配皮塔餅一同上桌。

本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Chickpea Curry and Walnuts。◇