秋日暖心之選 咖哩花椰菜一鍋料理

隨著午後的光影漸長，空氣中瀰漫著溼潤的泥土氣息，樹葉變成金色和紅色，我們不再圍著燒烤架，改用爐灶了。

漫步傳統市場，琳琅滿目的時令蔬菜擺滿了貨架——鮮豔的番茄、亮紫色的茄子、深綠色的羽衣甘藍，還有初熟的花椰菜、青花菜、高麗菜、胡蘿蔔、甜菜和馬鈴薯等。這個季節，我們渴望濃湯、燉菜和咖哩——這些豐盛又療癒的料理。

用各種蔬菜做料理來慶祝豐收吧！以花椰菜為例，花椰菜常常被低估，其實用途極其廣泛，而且容易烹調。無論是水煮，還是蒸熟，都能保留清淡、類似高麗菜的香氣和堅果風味，既可以大膽的用辣椒和溫暖的印度香料調味，也可以裹上濃郁的香草風味奶油

可以試著把花椰菜鋪在烤盤上烤至深褐色，邊緣酥脆，再撒上刨碎的帕馬森起士和一點檸檬汁。還可以把兩種方法結合，先用油和奶油炒一炒，再加蓋蒸煮至軟嫩順滑。充分調味後可作為豐盛的配菜，或者和豆類一起搭配米飯或義大利麵，作為一道簡單又令人滿足的蔬食晚餐。

市場上可以見到白色、紫色、綠色的花椰菜。它們都同樣美味，可以在任何菜餚中互換使用。要注意的是，紫色花椰菜煮熟後可能會變成渾濁的藍灰色，而綠色品種則能保持原色。彩色花椰菜比白色的含更多營養素和抗氧化劑，風味更濃郁、更甜、堅果味更重。

各色的花椰菜都能搭配充滿活力的咖哩，咖哩加了溫暖的孜然、生薑、檸檬、新鮮香菜和薄荷。要知道無論怎麼烹調花椰菜，都不用擔心高溫及濃烈的味道，會破壞這道菜的美味。大膽嘗試吧！

花椰菜與含孜然和薑末的咖哩堪稱絕配。這道一鍋料理僅需20分鐘就能完成，搭配米飯和爽脆的沙拉享用更佳。

【材料】4~6人份

2湯匙 植物油（或替代油）
1湯匙 無鹽奶油1顆花椰菜（約680g，去芯切成小朵）
粗鹽與黑胡椒
2~3湯匙 咖哩粉（可根據口味增加）
1茶匙 孜然粉
2.5公分的新鮮薑段（磨碎）
3瓣 大蒜（剁成蒜末）
1根 墨西哥辣椒（去籽切碎）
1罐（425g）或1.5杯 熟鷹嘴豆（沖洗並瀝乾）
1湯匙 新鮮檸檬汁（按口味調整）
米飯或義大利麵（佐餐用）
1/4杯 切碎的橄欖（綠色或黑色或混合均可，作為裝飾）
切碎的香菜和薄荷（作為裝飾）
檸檬角（作為裝飾）

【作法】

1. 在一個大的煎烤鍋或鑄鐵平底鍋中放油，中高火加熱。

2. 待油開始起波紋時加入奶油融化，隨後放入花椰菜。翻炒至開始變色，約3~5分鐘。用鹽和胡椒調味，轉小火加入咖哩粉、孜然粉、薑末、蒜末和辣椒。充分翻炒後加入鷹嘴豆。加蓋燜煮至花椰菜變軟，約3分鐘。

3. 上桌時搭配米飯或義大利麵，撒上橄欖、香菜、薄荷葉，並配上檸檬角。

原文：1-Pan Curried Cauliflower for Fall Comfort發表在英文大紀元網站。◇