【全植物蔬食料理】冬日時蔬素咖哩

編者按：手把手帶您進入全植物飲食的世界，享受全新食感的蔬食料理樂趣，多樣化的當季食材搭配，藉由舒心零負擔的全植料理讓身體吸收全方位營養，作者多年祕笈無私分享，讓全植物蔬食料理製作更加輕鬆愜意！

【食材】

白蘿蔔150g
胡蘿蔔100g
白花椰菜50g
紅扁豆50g
香菇3∼4個
花生醬10g
素咖哩1塊
蒜2瓣
薑2片
植物油15毫升
香菜葉適量
菌菇高湯500毫升

【作法】

1.將所有蔬菜洗淨，白蘿蔔和胡蘿蔔切塊，白花椰菜掰成小塊。

2.紅扁豆用清水泡10分鐘，沖洗乾淨後瀝乾。

3.深鍋中放植物油，加入薑和蒜爆香，放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇炒香，加入菌菇高湯、紅扁豆煮15∼20分鐘。根莖類蔬菜煮熟、紅扁豆煮爛後加入白花椰菜再煮5分鐘。

4.放入素咖哩塊和花生醬，小火煮5分鐘，注意攪拌，以免咖哩塊黏鍋。

5.出鍋後撒入香菜葉。

小知識：素咖哩含鹽分，可根據個人口味適量添加鹽。

——摘編自《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，（台灣東販提供）◇