印度家鄉味 牛肉茄子咖哩

我們記憶中最美味的食物，往往是小時候母親或祖母為我們做的家常菜。然而，長大後如何重現這些食譜，有時取決於我們當時生活的地方，以及那些熟悉的食材是否容易取得。

阿納爾美食食品公司（Anar Gourmet Foods）創始人普里亞·奧蘇里（Priya Osuri）來自賓州里奇蘭市（Richland, Pennsylvania）。她在印度長大，她的家人在印度製作這道微辣的肉菜咖哩時，使用的是大塊的羊肉，因為羊肉是當地最受歡迎的紅肉。直到她十幾歲時，和家人搬到美國，他們才修改了食譜，把羊肉換成了牛肉。「因為牛肉更容易買到。」她說，何況價格也更便宜。

奧蘇里喜歡用高壓鍋料理咖哩，能讓較硬的肉變的很軟，並大大縮短烹飪時間。由於手邊沒有高壓鍋，我只好在爐子上用荷蘭鍋來慢燉這道菜，但我相信同樣美味。肉要燉更長的時間才能變軟，但肉、番茄和香料在爐子上燉上幾個小時，散發出的香氣令人愉悅。

羅望子（Tamarind）能增加酸甜的味道，為這道菜增添不同層次的口感。如果要做成素食/純素版本，可以用4杯去皮切丁的馬鈴薯來代替肉。為了達到最佳效果，奧蘇里建議，使用阿納爾美食食品公司的辣咖哩粉。

煮好的咖哩可以配白飯、印度炸薄餅（papadam） 和辣味十足的香菜酸辣醬（coriander chutney）一起享用。

牛肉茄子咖哩

【材料】4~6人份
大約1公斤的牛肉或羊肉（切成可以一口放進嘴裡的塊狀）、1條中等大小的茄子（切成可以一口放進嘴裡的塊狀、2杯番茄丁（也可用罐頭）、半湯匙去皮切丁的墨西哥辣椒，或根據個人口味調整、1.5茶匙中辣咖哩粉（或按個人口味調整）、1.5茶匙鹽（或與咖哩粉的量相同）、1茶匙薑黃粉、3湯匙橄欖油、5粒完整的花椒、1杯洋蔥（切成細絲）、2茶匙羅望子醬（與1/4杯水混合，可不加）

【作法】
1. 在一個大碗中將肉與茄子、番茄、墨西哥辣椒、咖哩粉、鹽和薑黃混合。倒入一個可密封的塑膠袋中，至少醃2小時或過夜，以達到最佳醃製效果。

2. 料理前，在大荷蘭鍋中放入油，加熱。加入花椒，翻炒30秒，或炒至花椒爆裂。

3. 加入洋蔥，翻炒5~7分鐘，或炒至淺褐色，邊緣開始捲曲。

4. 將醃好的肉和茄子混合物放入鍋中，攪拌。

5. 加入2/3杯水，或剛好蓋過食材。蓋緊鍋蓋，煮沸後文火慢燉 45分鐘至1小時，或煮至肉變軟並很容易分離。（我用的是大塊牛肉，花了約2個小時才燉軟。）如果肉汁開始蒸發，可在烹飪過程中加一點水。

6. 品嘗一下味道；如果滿意，可以不加羅望子。如果喜歡更濃郁的味道，可在鍋中加入羅望子和水的混合物，再煮2~3分鐘，至肉汁變稠。如果需要，可根據口味再加點鹽。

7. 趁熱澆在印度香米飯上，或用印度薄餅舀著吃。

印度薄餅。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

本文首發在 Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Beef and Eggplant Curry Offers Adapted Indian Flair ◇