船一靠岸就賣光 澎湖鎖港冬季的那個下午
冬天的海，最肥的時候。27日下午三點不到，澎湖鎖港的風已經有點硬。海面不算平靜，吹來的都是北邊的風，但碼頭邊的人沒有少。船一靠岸，塑膠籃剛放下，大家就圍了上來，有人蹲著挑魚，有人直接問價錢，有人拿著塑膠袋等著裝。
「冬天的魚比較肥啦。」夜裡才從海上回來的海釣客張朝政說。他笑著補一句：「現在這個季節，不管大隻小隻，油脂都夠。」
鎖港的冬天，風大、浪硬，但魚肥。(攝影／記者廖儷芬)
兩艘小漁船靠岸並列，船艙裡仍留著繩索與工具，像是剛結束一趟不久前的出海工作。(攝影／記者廖儷芬)
單尾魚獲放入籃中秤重，魚鱗色澤鮮明、紋理清楚，每一尾都標示著當天海況與釣運的成果。(攝影／記者廖儷芬)斑頭仔、黃雞都是冬天靠岸的魚
籃子裡最先被認出來的，是斑頭仔。魚身銀灰，帶著細細的橫紋。
「斑頭仔一般冬天，差不多過年前會靠岸長卵。」一旁的漁民指著魚說，「所以這時候比較容易看到。」
旁邊一籃黃雞，看起來體型明顯小一點。「這是黃雞，不一樣喔。」他特別提醒，「正常的黃雞差不多三十公分以上，這些是近岸的，就會比較小隻一點。」有人邊聽邊點頭，也有人已經開始裝袋，顧不得再問。
黃錫鯛(斑頭仔)一籃籃剛上岸的近海魚獲整齊排列。(攝影／記者廖儷芬)
名為「黃雞」的魚種。(攝影／記者廖儷芬)
那一尾紅色的細鱗笛鯛 全場都在看
籃子裡最吸睛的，是那尾紅色的細鱗笛鯛。魚身厚實，鱗片細密，一放下來，旁邊的人馬上圍過來。
「這個人家說是紅毛，也有人說是細鱗笛鯛。」漁民自己也笑了笑，「像這麼大隻的，平常真的沒看過，第一次吃。」
有人忍不住問：「這差不多幾斤？」「三點五公斤，五台斤左右。」「一公斤多少？」「這個一公斤五百。」現場一陣驚呼。「哇，那這隻差不多一千五喔？」「差不多啦。」有人拍手說恭喜，氣氛一下子熱了起來。
細鱗笛鯛，體型厚實、鱗片細密，剛從海上帶回來，放上塑膠籃立刻成為眾人目光焦點。(攝影／記者廖儷芬)
人群自然聚攏，漁民與熟客圍著地上的魚籃討論魚況與價格，買賣在閒聊中完成。(攝影／記者廖儷芬)
鹽烤、生魚片 都可以
有人問怎麼吃，「這個可以鹽烤，也可以生魚片，或是下去煮。」張朝政說得很實在，「它鱗很細，處理起來不麻煩。」他補了一句：「不一定要生魚片，鹽烤也很好吃。」說這句話時，他的語氣很輕，像是在跟熟人聊天。
有人好奇這些魚怎麼來的，「我們的魚，全部都是手釣的。」張朝政說，「不是網子，一隻一隻釣。」
他說，冬天他常常在海上漂一整夜，「漂到剛剛才進來。」「這樣海風不會很辛苦嗎？」「不會啦，習慣了。」
釣餌用的是南極蝦或狗蝦。「南極蝦比較小隻，也可以當誘餌。」「那小隻的魚不是釣的嗎？」「也是釣的，全部都是釣的。」
張朝政說得很實在，「它鱗很細，處理起來不麻煩。」他補了一句：「不一定要生魚片，鹽烤也很好吃。」(攝影／記者廖儷芬)
漁船緩緩出港，準備出海工作。(攝影／記者廖儷芬)
藍色漁船緩緩駛出港外，船身劃開平靜水面，一趟出海的行程，在靠岸那一刻正式告一段落。(攝影／記者廖儷芬)
近距離拍攝剛上岸的小型魚獲，魚眼清亮、魚身仍帶著海水光澤，是冬季近岸漁獲最直接的新鮮證明。(攝影／記者廖儷芬)
土魠魚要看季節也要看等級
談到土魠魚，話題就多了。「現在這個季節，就是要吃土魠。」張朝政說得很肯定，「冬天它最肥，脂肪最厚。」
現場的價格也分得很清楚。「五公斤的，一公斤五百五；六公斤的六百；七公斤的七百。」
「十公斤以上，全部都是一公斤一千。」「所以你吃到的土魠魚，不一定是我們北海這個等級。」有人在旁邊補一句。廟口的魚販點頭：「對啦，都是土魠，只是等級不同。」
攤前師傅俐落揮刀分切魚身，刀起刀落之間，是多年累積的經驗與手感。(攝影／記者廖儷芬)
品質良好的土魠，是澎湖冬季的特產。(攝影／記者廖儷芬)
魚塊整齊堆放在白色魚籃中，粉白的魚肉紋理清楚，是冬季才有的厚實口感，也最考驗保存與處理速度。(攝影／記者廖儷芬)
船一進港 很快就清空
有人問怎麼分辨。「先看眼睛，有沒有亮、有沒有凸凸的。」「再看腮，腮紅不紅。」「鱗片很油亮。」魚販說：「魚一上來就是這樣，看一眼就知道。」鍋子燉下去，如果肉不會散，「那就是新鮮的。」
這天下午，船靠岸沒多久，籃子一個一個空了。有人說要留回家吃，有人說送朋友，也有人直接被餐廳訂走。「大隻的，剛剛都被買走了啦。」漁民收籃時這樣說。
鎖港的冬天，風大、浪硬，但魚肥。船一進來，人自然就來了。沒有叫賣聲，也沒有多餘的話，只有塑膠袋摩擦的聲音，和偶爾冒出來的一句——「今天這個，很漂亮。」
海還在吹，船還會再出。明天是不是一樣熱鬧，誰也說不準。但只要是冬天，只要船靠岸，這樣的畫面，就會一直在鎖港重複上演。
漁民與民眾圍著魚籃挑選、裝袋，沒有叫賣聲，只有簡單詢價與動作俐落的交易節奏。(攝影／記者廖儷芬)
買到魚的民眾，臉上藏不住笑意，這是一趟清晨到港邊最實在的理由。(攝影／記者廖儷芬)
澎湖夜間捕小管的船。(攝影／記者廖儷芬)
魚貨一放下，很快就聚集人潮，漁民在一旁協助分裝，碼頭瞬間成為臨時魚市。(攝影／記者廖儷芬)
