網路爆紅 脆烤辣香腸馬鈴薯塔可餅
我不是唯一每天吃墨西哥塔可捲餅（taco）也吃不膩的人。要是再加點西班牙辣香腸（chorizo），那我一週七天，每天吃兩頓都沒問題。
這種用豬肉末、醋和墨西哥乾辣椒製成的重口味香腸，是我最愛的肉品。無論是蘸醬、濃湯、煎蛋，還是墨西哥辣椒鑲起士(Jalapeno Poppers），那種鹹香中帶有少許油脂的肉末，能為任何菜餚提升無與倫比的美味。
在這裡，我把辣香腸、馬鈴薯丁和香菜拌在一起，作為烤塔可餅的餡料，搭配酸奶油、墨西哥番茄莎莎醬（pico de gallo），並配上玉米沙拉享用。
烤塔可餅如今在社群網站上爆紅，我想，我知道為什麼：製作烤塔可餅非常簡單，而且吃起來不像普通塔可餅那樣，容易弄髒雙手——融化的起士就像一層可食用的「黏合劑」，將肉餡牢牢固定在餅皮裡。最棒的是，用烤箱烘烤過的塔可餅，口感超級酥脆。
酥脆的起士辣香腸馬鈴薯塔可，用烤箱烘烤製作，口感格外香脆。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）和普通塔可餅一樣，烤塔可餅也可以根據個人喜好，添加不同的配料。比如，我用的是墨西哥混合起士絲，由巧達、莫札瑞拉、蒙特利傑克和阿薩德羅，四種起士混合而成，但你完全可以換成瓦哈卡起士或僅用巧達起士。
如果不喜歡酸奶油，或是想在莎莎醬之外，嘗試更多的配料怎麼辦？烤好後，可以在塔可餅上撒些切碎的白洋蔥，或淋上鮮奶油。切片的蘿蔔與酪梨，也是絕佳的裝飾。
因為烤塔可餅格外酥脆，而且配料是夾在餅皮裡，而不是包裹在裡面，建議放在餐盤上享用，以防配料掉落。話雖如此，我兒子坐在門廊的鞦韆上連吃了三個，連餐巾紙都沒用。可見其美味程度。
我搭配了極其簡單（而且新鮮）的莎莎醬，充分利用了傳統市場仍能買到的番茄。另一道經典美食——玉米沙拉，讓這頓飯更完美。
【材料】8份
製作塔可餅：
1湯匙植物油（用於煎炸）
1杯馬鈴薯丁（約1個中號馬鈴薯）
半顆紅蔥頭（切碎）
450g西班牙辣香腸肉末
2湯匙切碎的香菜
8張15公分白色或黃色玉米餅
植物油噴霧
3/4杯墨西哥混合起士絲（可按口味增減）
製作墨西哥莎莎醬：
1顆成熟的大番茄（切丁）
2湯匙切碎的紅洋蔥或白洋蔥
2湯匙切碎的香菜
海鹽和現磨的黑胡椒
酸奶油（上桌時用）
【作法】
1.烤箱預熱至攝氏約220度。
2. 準備塔可餅：在一個大煎鍋中放油，中火加熱。待油熱並滋滋作響時，加入馬鈴薯丁和紅蔥頭，翻炒至馬鈴薯變淡褐色，可以用叉子輕鬆刺穿，約7~8分鐘。
3.鍋中加入辣香腸，炒至肉末變焦黃酥脆，約5~7分鐘，期間用木勺把肉末搗碎。加入香菜拌勻。
4.烤盤鋪上烤盤紙。在每張玉米餅的底部噴一層植物油噴霧，平鋪在烤盤上。
5.將起士分置於每張玉米餅上，放入烤箱烤約2分鐘，至起士完全融化。
6.取出烤盤，把辣香腸馬鈴薯餡均勻的鋪在玉米餅的一半。將每張餅對折成塔可捲，用鍋鏟輕輕按壓，確保折好。
7.將烤盤放回烤箱，烤15~18分鐘，至邊緣酥脆微焦。
8.烘烤的同時可以準備莎莎醬。在一個中號碗中混合番茄丁、洋蔥碎和香菜末，以鹽和胡椒調味後備用。
9.塔可捲烤好後盛盤，搭配莎莎醬和酸奶油上桌。
原文：Crispy Oven Chorizo and Potato Tacos Are Social Media Darlings發表在英文大紀元網站。◇
