百搭餐廳級調味 醃紅洋蔥

我們鎮上有一家餐廳，他們有許多傳統墨西哥菜餚都搭配醃紅洋蔥。醃紅洋蔥美味得令人難以抗拒，我和兒子經常一上桌就把它們吃得精光！

這款甜醃紅洋蔥是我目前能找到，最接近餐廳風味的版本。它是一款百搭調味品，能為各式家常菜增添酸甜爽脆的口感。

只需幾種簡單的食材，就能快速醃漬一批紅洋蔥，放在冰箱裡，隨時為各類菜餚增色。無論是沙拉、三明治、烤肉，甚至作為墨西哥玉米餅湯（tortilla soup）的點綴，加入這款醃洋蔥都不會出錯。

【材料】

可製作950毫升1杯5%酸度的白醋
1杯水
半杯非精製蔗糖（或細磨的墨西哥紅糖piloncillo）
1茶匙鹽
2枝（近10公分長）新鮮墨西哥牛至，或半茶匙乾墨西哥牛至
半茶匙黑胡椒粒
半茶匙孜然籽
半茶匙芫荽籽
半茶匙整粒丁香
半茶匙整粒牙買加胡椒
1根錫蘭肉桂棒
2顆大紅洋蔥（去皮、切薄片）
1顆檸檬皮屑和檸汁

【所需器具】

2個帶螺紋蓋的廣口玻璃罐（450g容量）
小燉鍋
漏勺
湯勺
廣口漏斗（可省略）

【作法】

1.用溫熱的肥皂水清洗玻璃罐及蓋子，澈底沖洗後晾乾備用。

2.將除洋蔥和檸檬外的所有食材放入小燉鍋，大火加熱並煮沸，不斷攪拌至糖和鹽完全溶解。加入洋蔥，充分拌勻。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉5分鐘。

3.離火後加入檸檬皮屑和檸汁。這就是醃漬液。

4.用漏勺將洋蔥平均分裝到兩個玻璃罐中。

5.用湯勺舀取熱的醃漬液澆在洋蔥上，確保完全沒過洋蔥。若需補充醃漬液，可加入等量的醋和水。罐口留出約1公分的空間。（也可使用廣口漏斗，將漏斗放在玻璃罐口上，方便舀入醃漬液。）

6.用乾淨的溼布擦拭罐口，旋緊蓋子密封。將裝滿的玻璃罐放入冰箱冷藏。

7.冷藏醃漬2~3天，使其充分吸收醃漬液後即可享用。醃好的洋蔥應冷藏保存，保鮮期長達3個月。

｜廚師說明｜

Ｑ：能否用義大利牛至代替墨西哥牛至？

儘管這兩種香草名稱相同，但由於它們屬於不同的植物科，風味也截然不同。製作這道醃洋蔥時，請務必選用墨西哥牛至。它能為這道洋蔥增添一絲柑橘和茴香的風味，相信你一定會喜歡。

作者簡介：瑪麗·布萊恩特·施雷德（Mary Bryant Shrader）是《現代拓荒者食譜》（The Modern Pioneer Cookbook）的作者，同時也是廣受歡迎的YouTube頻道及網站「瑪麗的巢」（Mary's Nest）的創辦人。

原文：Sweet Pickled Red Onions發表在英文大紀元網站。◇