善用醬料 涼拌豆腐不再單一口味！
別再一成不變的吃涼拌豆腐啦！只要善用醬汁，綜合各種東、西方的醬料變化，簡單的涼拌豆腐也有全新風貌。
以下提供7種醬汁與作法，讓你一週吃七天豆腐都不膩！
1.義式涼拌豆腐
【材料】（2人份）
醬油1大匙
小番茄4個
乾燥羅勒1小匙
起士粉2小匙
橄欖油2大匙
【作法】
小番茄洗淨去蒂、縱切成4等分，將所有材料放進碗裡拌勻，把瀝乾水分的豆腐盛盤，淋上醬料即可。
義式涼拌豆腐的醬料。（台灣廣廈提供）2.香蔥味噌涼拌豆腐
【材料】（2人份）
蔥末4公分
味噌2大匙
砂糖1~1.5大匙
水1大匙
【作法】
將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。
香蔥味噌涼拌豆腐的醬料。（台灣廣廈提供）3.榨菜與香菜的異國風味涼拌豆腐
【材料】（2人份）
香菜2~3棵
榨菜（瓶裝）30g
芝麻油2小匙
醬油0.5~1小匙
白熟芝麻1小匙
【作法】
榨菜和洗淨的香菜莖均切成碎末、香菜葉大致切細，將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。
榨菜與香菜的異國風味涼拌豆腐的醬料。（台灣廣廈提供）4.鹽味蔥花涼拌豆腐
【材料】（2人份）
蔥末1/3根
檸檬汁1/2大匙
芝麻油2小匙
鹽1/2小匙
粗粒黑胡椒粉1/2小匙
【作法】
將芝麻油、鹽、粗粒黑胡椒粉放進碗裡拌勻，加入剩下的材料拌勻後，淋在瀝乾水分的豆腐上。
鹽味蔥花涼拌豆腐的醬料。（台灣廣廈提供）5.韓式涼拌豆腐
【材料】（2人份）
醬油1/4大匙
韓式辣醬1.5大匙
白熟芝麻1大匙
芝麻油1/4大匙
【作法】
將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。
韓式涼拌豆腐的醬料。（台灣廣廈提供）6.蘿蔔泥涼拌豆腐
【材料】（2人份）
蘿蔔泥1/6條（約100g）
醬油1.5大匙
柚香胡椒醬適量
【作法】
將蘿蔔泥和醬油放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上，附上柚香胡椒醬裝飾即可。
蘿蔔泥涼拌豆腐的醬料。（台灣廣廈提供）7.豆豉涼拌豆腐
【材料】（2人份）
細蔥絲5公分
青蔥末少量
芝麻油1小匙
醬油1/2小匙
醋1大匙
豆豉1小匙
【作法】
將所有材料放進碗裡拌勻，淋在瀝乾水分的豆腐上即可。
豆豉涼拌豆腐的醬料。（台灣廣廈提供）——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，（台灣廣廈提供）◇
（台灣廣廈提供）
