巴西是黃豆生產大國 豆腐卻是奢侈品

巴西美食中心聖保羅以其昂貴的烤肉和奢華的壽司盛宴而聞名，但在一些高級餐廳，黃豆卻以一種「新穎明星食材」的形象出現在餐桌上。在這個生產黃豆的南美洲國家，豆腐是有錢人才吃得起的奢侈品。

據路透社報導，在亞洲和許多地方，黃豆是廉價日常蛋白質的代名詞。巴西是全球最大的黃豆生產國，該國平均每週向中國運送超過一百萬噸黃豆。但巴西人自己卻很少吃黃豆，以至於黃豆成為價格昂貴的小眾產品。

在巴西頂級大廚精心策劃的社群媒體頁面上，人們可以看到裝飾著可食用花朵的豆腐料理，或者用紅蘿蔔薄片包裏米飯的毛豆壽司。

在聖保羅超市，對於領取最低工資的巴西人來說，買250克豆腐要花掉一整天的勞動所得。

馬加萊斯（Lucinete Magalhaes）在高級餐廳林立的賈丹區（Jardins）點了一道豆腐。他表示，「這是一種享受。在巴西，我們習慣了每天吃黑豆飯，但我們對黃豆卻另眼看待。」

巴西黃豆產量超越美國

幾年前進行這項研究的戈比茨（Jacob Golbitz）表示，這全歸咎於文化。巴西直到1970年代才開始大規模生產黃豆。當時，新技術為在該國地廣人稀的內陸地區種植這種經濟作物打開了大門。

巴西人每天吃黑豆飯，他們對這些外來的綠色豆子感到陌生，這些綠色豆子的產品幾乎都是為了出口到亞洲和歐洲，用來餵牛、豬、鳥和魚。

預計巴西下一個收獲季將生產創紀錄的1.7億公噸黃豆，相比之下，美國的黃豆產量為1.25億公噸。巴西在2020年超越了美國。

Sushimar餐廳的老闆切爾梅利（Maria Cermelli）說，「我們經常用豆腐來實驗，對比不同的風味和口感。這仍然是一種新鮮的事物，但越來越受歡迎。」巴西約98%的黃豆是基因改造作物（GMO），它可以避免在農場大量使用除草劑。

巴西引進非基改黃豆

因此，向挑剔的巴西消費者提供豆腐和豆漿的食品公司依賴昂貴的有機非基因改造黃豆，或從遙遠的日本進口產品，這使得價格居高不下。

巴西農業研究所（Embrapa）的內波穆塞諾（Alexandre Lima Nepomuceno）表示，「巴西進口黃豆是荒謬的。」該研究所在五十年前最先將黃豆引入巴西。

內波穆塞諾說，「關於基因改造的爭議導致每個國家都制定了自己的法律，這些法律往往非常複雜和混亂，這不僅增加了成本，還使這項業務變得幾乎不可能。」

巴西法律並未禁止本國人食用基因改造黃豆，然而，企業卻不遺餘力的支付高額溢價來採購傳統黃豆。對於許多人來說，傳統黃豆已成為有機和健康的代名詞。

巴西良好食品研究所（Good Food Institute）執行長瓜達尼尼（Gus Guadagnini）表示，「創造對非基因改造黃豆的相關需求並非易事。」該研究所專事研發肉類替代品。

巴西公司生產傳統黃豆，通常需要大量投資。卡拉穆魯（Caramuru）是位於巴西農業心臟地帶馬托格羅索州（Mato Grosso）最大的油籽加工商，該公司甚至為非基因黃豆建立專門工廠。

他們的農業投入經理梅洛（Marcos de Melo）表示，平行生產是必要的，因為他們對基因改造黃豆的「汙染」容忍度低於0.1%。然而，巴西消費者將無法品嘗到來自卡拉穆魯專用生產線上的最終產品。該公司的非基因改造黃豆粉將出口到歐洲，然後做成動物飼料。◇