現做現吃 韓式黃瓜泡菜

韓式黃瓜泡菜是夏天很受歡迎的一種泡菜，因為製作簡單、口感清爽，馬上就可以享用；只需兩個簡單的步驟即可完成。

首先用鹽（和糖）醃一下黃瓜，以便釋出黃瓜中的水分，防止泡菜被過度稀釋。然後加入其他配料，攪拌在一起就完成了！這就是即食的韓國泡菜，鮮脆可口，還有一絲辣味。在冰箱裡發酵後味道更濃郁，但仍清爽可口。

【材料】可製作約8杯
1.3kg醃漬用的黃瓜或韓國黃瓜、2.5湯匙糖（分成兩份）、1湯匙細鹽、半顆洋蔥、85g韭菜、1根辣椒、3.5湯匙梅子糖漿、3湯匙魚露、3湯匙蒜蓉、2湯匙韓國辣椒片、1.5茶匙磨碎的鮮薑

【作法】
1. 將1.3kg黃瓜的兩端修剪掉。縱向切半，去籽，橫切成2.5公分厚的片。放入一個大碗中，加入1湯匙糖和1湯匙鹽，攪拌均勻。靜置20分鐘，中途攪拌一次。

2. 同時把半顆洋蔥切成3.8公分見方的小塊，並把每一層分開。將85g韭菜切成3.8公分長的段。辣椒去蒂，縱切成兩半，再橫向切成薄片。備用。

3. 用濾網瀝乾黃瓜，搖晃濾網以瀝去多餘的液體。把空碗沖洗乾淨。

4. 戴上手套後用手將黃瓜、洋蔥、韭菜、辣椒、梅子糖漿、魚露、蒜蓉、韓國辣椒片、薑末和剩下的1.5湯匙糖倒入碗中拌勻。

5. 將黃瓜混合物轉移到一個3公升的容器中，蓋上蓋子，放在約攝氏10~21度的地方，避免陽光直射。靜置2小時後即可享用。（放入冰箱冷藏保存最多1個半月，放越久味道越濃郁）。

原文：Kimchi Comes Together Quickly and Only Gets Better as It Sits發表在英文《大紀元時報》。◇