愛拆月餅的孩子 長成了會做月餅的大人
小時候，每逢家裡收到月餅禮盒，台南攝影家廖翠環做的第一件事從來不是吃，而是拆。
先把外觀端詳個夠，接著一顆顆剖開研究：蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥……它們的內部構造到底是不是她想像的那樣？結果可想而知，月餅幾乎全被她打開、甚至剝得七零八落卻沒吃，小時候的她也常因此挨罵。但好奇心就是這樣，一旦被點燃，很難熄滅。
鳳梨餡+鹹蛋黃。（廖翠環提供）
咖哩滷肉月餅。（廖翠環提供）
圓潤外形撒上芝麻點綴，爆餡的黑糖麻糬。（廖翠環提供）從上課到自己摸索
長大後買了烤箱，上網找食譜還是滿足不了，廖翠環又去挑了幾位風格合拍的老師，上實體課、也上線上課。只是多方嘗試後，總覺得離心中的「那一口」還差一點。最後乾脆決定自己摸索，把點心當成一門要被拆解的學問。
廖翠環會先去研究「材料長什麼樣」。做花生月餅，就買一包花生回家，仔細看外皮紋路與斷面；想做芋頭月餅，就到市場挑一袋帶著泥土的芋頭，從清洗、切塊、蒸煮開始，還特地留一顆完整的，用來模擬真實芋頭的形貌與質地。
廖翠環會先去研究「材料長什麼樣」，做花生月餅，就買一包花生回家，仔細看外皮紋路與斷面。（廖翠環提供）
剛出爐的金黃，切面裡的層次、流心的光澤，都是廖翠環想記錄的瞬間。（廖翠環提供）
廖翠環又去挑了幾位風格合拍的老師，上實體課、也上線上課。（廖翠環提供）綠豆糕的耐心考驗
最需要前置時間的，是綠豆糕。廖翠環買了脫皮綠豆仁，一洗再洗，反覆沖刷到水清，入電鍋蒸熟後，拌入奶油與砂糖，再下鍋小火慢炒，把多餘水分炒乾。接著過篩，用湯匙一下一下把綠豆仁壓過篩網。等全部壓完，人也差不多虛脫。
但當綠豆沙放涼、分餡、入模，一顆顆被模型器推出來的瞬間，那可愛的花樣、還有淡淡的麻油香，會把先前的疲累瞬間帶走，只剩下把它們捧在手心細看的療癒。
廖翠環買了脫皮綠豆仁，一洗再洗，反覆沖刷到水清，入電鍋蒸熟後，拌入奶油與砂糖，再下鍋小火慢炒，把多餘水分炒乾。（廖翠環提供）流心月餅的冷凍庫作戰
做「柿柿如意」流心月餅時，南台灣的高溫讓廖翠環吃足了苦頭。流心餡離開冰箱沒幾秒就軟得像灘水，根本來不及成形。最後她乾脆全程開著冷凍庫門，把工具、餡料都搬到門口，直接在冷凍的冷氣前作業。
等到烤好的月餅出爐，刀子一切開，溫熱的流心緩緩滑下來的那刻，連「電費飆到往年的兩倍」這件事都被暫時忘了。
手工捏製葉片與果紋，色澤鮮亮，猶如握在手心的真柿子。（廖翠環提供）
內餡是雙重口感的香滑餡料，充滿驚喜。（廖翠環提供）攝影人的烘焙眼光
廖翠環本來就愛拍照，也常用攝影人的構圖與色彩去看烘焙。做好的鳳梨酥、蛋黃酥、波蘿蛋黃酥、紅豆Q餅……她會像拍作品一樣擺盤。
有人說她的照片看起來像廣告，其實只是把自己喜歡的東西拍得更接近它的樣子。烤盤上剛出爐的金黃，切面裡的層次、流心的光澤，都是廖翠環想記錄的瞬間。
菠蘿蛋黃酥 ，表面交錯格紋的酥皮微甜鬆脆。（廖翠環提供）
廖翠環做的肉鬆餅。（廖翠環提供）
廖翠環本來就愛拍照，也常用攝影人的構圖與色彩去看烘焙。（廖翠環提供）從拆到重構
對廖翠環來說，甜點從不是單純的「吃」。它是一場從好奇開始的拆解與重構：看、問、試、再修正。當那些小時候被她一顆顆剖開的月餅，如今能在家中被她親手復刻，甚至更貼近心中的味道時，她知道，小時候那個愛拆月餅的小孩，沒有白挨那些罵。
圓潤飽滿、色澤金亮的小月餅整齊陳列，芝麻點綴在頂，傳遞中秋的喜悅。（廖翠環提供）
方正金黃的外皮，內餡是香甜微酸的土鳳梨餡，口感酥鬆。（廖翠環提供）
小時候，每逢家裡收到月餅禮盒，台南攝影家廖翠環做的第一件事從來不是吃，而是拆。（廖翠環提供）
仿真芋頭酥，裡面包的是低糖芋頭餡。（廖翠環提供）
