長者營養粉如何選購和食用？ 營養師給建議

許多長者食慾減退、營養攝取不足，導致體重減輕、肌肉流失，甚至加劇慢性病症狀。為了給予長者補充營養，市售的營養粉成為家庭照護長者的重要選項，但是面對琳瑯滿目的營養粉產品，如何正確選購和食用，才能有效補充營養？

3種常見的蛋白質來源

可苡營養諮詢中心營養師張維浚指出，現今市面上的長者營養粉多強調蛋白質補充，尤其針對預防肌少症、修復組織等需求；目前主要有3種常見的蛋白質來源，各具特性和效用，在此介紹如下。

長者營養粉多強調蛋白質補充，尤其針對預防肌少症、修復組織等需求；目前主要有3種常見的蛋白質來源，各具特性和效用，在此介紹如下。（Shutterstock）

1. 乳清蛋白：取自牛奶，約占牛奶蛋白總量的20%，富含支鏈胺基酸（BCAA）如亮胺酸，與肌肉生成密切相關，是健身族愛用的增肌蛋白。特色是吸收快，服用後約1小時就能進入血液，但停留時間短；建議長者食用乳清蛋白時，搭配其他蛋白質，效果會更好。

2. 酪蛋白：約占牛奶蛋白總量80%，被人體吸收的速度較慢，提供較長時間飽足感，可持續為身體提供胺基酸。酪蛋白適合晚上補充，幫助身體在睡眠中進行修復。

3. 大豆蛋白：主要來自黃豆，含植物多酚，具有抗氧化、抗發炎、修補肌肉效用，吸收速度介於乳清蛋白與酪蛋白之間。食用豆腐、豆干、豆漿等豆製品、都可補充大豆蛋白。

長者營養粉選購原則

選購長者營養粉掌握兩個原則，包括長者身體狀況，選購適當配方；以及選擇具有政府認證標章產品。還有一些狀況要注意，在此列舉如下。

狀況1：長者正餐食量比以前少，體重下降，代表這一陣子攝取的營養素減少，此時應選擇全面均衡的營養粉，幫助補充各類營養素。

狀況2：長者牙口不佳或口味變淡，經常吃粥和蔬菜，很少吃肉，蛋白質攝取不足，或身體骨折、燒燙傷修復期，此時要補充蛋白質為主營養粉。

狀況3：長者罹患糖尿病、腎臟病、癌症或慢性病，選購營養粉應該經官方或專業機構審核，特殊醫療用途配方，確保安全性。

張維浚補充，針對特定病症設計營養粉，不代表有醫療功能，切勿有錯誤期待；至於幫慢性病長者選購營養粉，應與醫師討論，確保營養粉與藥物能妥善搭配。

營養粉沖泡NG狀況

張維浚指出，長者營養粉的沖泡方式也影響吸收效果，沖泡經常出現兩個問題，一個是濃度不足，另一個是溫度太高。

･濃度不足：粉狀產品在沖泡時，如用量不足，可能導致營養濃度過低，補充營養效果會打折扣。

･溫度過高：沖泡溫度不宜超過60℃，否則容易破壞營養粉中某些營養成分；建議沖泡溫度為30~40℃，有利於保留完整的營養成分。

張維浚提醒，長者營養粉不是萬靈丹，盡量在均衡飲食基礎上正確補充，才能幫助長者打造健康的老年生活。◇