【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】健脾胃腎的鱸魚

鱸魚被稱開刀魚，為術後探病，補血生血，促進傷口癒合最佳食療。可健脾胃，開胃補氣，止咳化痰，補腎疏肝，益筋骨，安胎。為發物，多食發瘡患癖，皮膚病忌食。

※鱸魚小籍

在中文語言中，許多種魚都稱為鱸魚，依生物學的定義，只有河鱸才能直稱為鱸魚。鱸魚性味甘溫微毒，入脾、肝、腎經。辛棄疾寫詩：「休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。」詩中膾炙人口指的是鱸魚。

李白有詩：「此行不為鱸魚膾，自愛名山入剡中。」蘇東坡詩句：「浮世功名食與眠，季鷹真得水中仙，不須更說知機早，直為鱸魚也自賢。」范仲淹作詩：「江上往來人，但愛鱸魚美，君看一葉舟，出沒風波里。」鱸魚因文人雅士之筆，入詩中，而聲名遠播。

鱸魚功能：健脾胃，開胃補氣，止咳化痰，補腎疏肝，益筋骨，安胎。治水氣，胎動不安，產後少乳。鱸魚性格剛烈，生性凶猛，掠食性強，六親不認，大魚吃小魚。卻肉質細嫩，分子小，細刺小，無腥味，易消化。含優質蛋白質，蛋白酶。鱸魚小，名氣大，被稱為開刀魚，為手術後探病，補血生血，促進消化吸收，促進傷口癒合的最佳食療。

鱸魚品質：中文稱為鱸魚有四類

1.海鱸魚：別名日本真鱸、花鱸、七星鱸、鱸鮫、鱸板、四肋魚，可用海水養殖。

2.松江鱸魚：別名四鰓鱸魚最著名，因江河汙染，瀕臨絕種，列為國家級保護動物。隋煬帝見松江鱸魚即言：「金薤玉鱠，東南佳味。」范成大對松江鱸魚的讚詩：「細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸，當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。」可見鱸魚馳名已早。

3.大口黑鱸魚：別名加州鱸魚，從美國引進的新品種。

4.河鱸：別名赤鱸，魚身兩側各有五道黑色豎紋，故又稱五道黑，夜間視力極佳，原產新疆。

※鱸魚醫膳

1.增強記憶：鱸魚1尾、人參2錢、天麻3錢，煮湯。

2.預防感冒：鱸魚1尾、南瓜5兩，煮湯。

3.補氣血：鱸魚1尾、黃耆2兩、當歸5錢，煮湯。

4.貧血提神：鱸魚1尾，加蔥、薑、酒，煮湯。

5.百日咳：鱸魚鰓1個，烘焙研末，沸水沖服。

6.補血明目：鱸魚肚6兩、枸杞5錢，加蔥、薑、酒，煮湯。

7.健脾化痰：鱸魚1尾，加蔥、薑、胡椒，蒸食。

8.補脾胃肝腎：鱸魚3兩、白米3兩，加蔥、薑、胡椒，煮粥。

9.涼血通便：鱸魚3兩、絲瓜2兩，加鹽、酒，蒸食。

10.產後虛勞：鱸魚1兩、小米2兩，煮粥。

11.傷口難癒合：鱸魚適量，清燉。

※鱸魚小叮嚀

1.鱸魚高營養低脂肪，可脯可鮓（用鹽和紅麴醃的魚），宜脾胃弱，肝腎不足，水腫，筋骨不健，胎動不安者食療。

2.鱸魚之肝有毒，不可食，剝人面皮。

3.中鱸魚毒，以蘆根汁解之。

4.鱸魚為發物，多食發瘡患癖，皮膚病忌食。

5.鱸魚用作手術後補虛，初3日不宜加生薑，以免刺激傷口。◇