老宅熬湯融入生活感 小燉食室首登必比登

日前，米其林必比登公布2024入選店家，其中藏身在靜謐老宅燉湯的「小燉食室」以黑馬之姿，首次入選必比登推介。老闆娘楊育涵除堅持食材選用，更將顧客當成家人熬出深厚情感，從攤販起家一路築夢，終獲國際肯定。 

「小燉食室」以五種湯品為主打，堅持原型原味取代火鍋料，搭配爽口小菜，口味老少咸宜無負擔。（高市府提供）

「小燉食室」位在高雄市前鎮區廣西路，一處老宅改造社區內，前身為台電員工宿舍。推開店門，舊宿舍內遺留的古董冷氣即映入眼簾，它的存在彷彿領人走入時光隧道感受年代光景。

「就選這間吧！就讓冷氣君承載歲月，陪伴我們繼續走下去。」楊育涵說，小燉有著木質內裝、門前有樹蔭，店裡店外都散發著復古氛圍，愜意的用餐環境，適合等餐稍坐、吃飽走走。 

精選本土食材 好料燉好湯

楊育涵表示，有一陣子，時下很講求CP值，小燉相信，好料燉好湯，慢火熬煮才能淬出精華。家庭料理堅持本土食材，精心挑選臺灣農特產，如：岡山剝皮辣椒、雲林文蛤、新社黑早冬菇；米飯則嚴選臺日混血「臺南16號」越光米，所有餐食堅持原型原味，以蔬菜熬煮代替味精甜味、用優質肉品取代便利的加工食材。 

「小燉食室」主打五種湯品：清燉紅辣兩樣濃淡口味的牛肉湯；整隻鴨腿入菜的「當歸鴨棒棒腿」、辣中帶甘的「剝皮辣椒蛤蠣雞」，還有溫潤暖胃的「黑早冬菇土雞腿」；主食則有「卵黃米飯」、「苦茶油麵線」，家常菜色猶如媽媽燉煮充滿家的味道。此外，飯前小菜是清爽零負擔的涼拌碟，通透明亮的廚房，讓食客期待美味上桌的同時，也能一窺美食烹調過程。 

「斯是陋室，惟吾德馨」

楊育涵為高雄人，與南漂的先生楊庭懿共同經營小燉，兩人原都是西餐底，但有感臺灣民眾不會天天吃披薩、義大利麵，也會懷念家鄉，想開一間貼近臺灣家常滋味的店，讓顧客能經常來靜靜品嘗家的味道。 

楊育涵說，她喜歡古文「斯是陋室，惟吾德馨」，希望將生活感融入料理呈現給客戶。 她也分享，有客人從懷孕時就常來光顧，如今小孩已能跑跳嬉戲了，小燉跟著孩子一同成長，備感欣慰。

談起創業， 楊育涵坦言，「借錢對年輕人而言是件可怕的事！」幸好有青年局青創協助，補貼老屋進駐負擔的租金與營業器具，確實減緩不少壓力。青年局長張以理表示，近來老屋改造經營餐廳的案例頻繁，透過青創政策扶植進駐青年，不僅保留舊宅韻味、延續價值，更讓平凡美味發揚光大。◇